Kraeuter fuer die Dessert-Kueche (Info)

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Zubereitung:
.	Kraeuter zum Naschen aus dem eigenen Garten oder Balkonkasten koennten auch Ihren Gaumen verwoehnen. Viele Kraeuter besitzen Aromen, die sehr gut zur frischen Saeure von Fruechten oder zur suessen Milde von Desserts aus Milchprodukten passen. Unser Kraeuterexperte Bernd Dittrich stellt Ihnen Pflanzen mit zitronigem und fruchtigem Aroma vor. Acht Kraeuter fuer Naschkatzen Streichen Sie ueber die Blaetter der Zitronenverbene (Aloysia triphylla), so koennen Sie ihr eine intensive Duftwolke entlocken. Bekannt ist sie auch unter dem Namen Zitronelle oder wohlriechendes Eisenkraut, das ihre Zugehoerigkeit zu den Verbenengewaechse verraet. Sie stammt urspruenglich aus Suedamerika und freut sich auf ein sonniges Plaetzchen. Mit ueppigem Wachstum, bis zu 2 m Hoehe, bedankt sie sich. Diese Groesse wird sie aber kaum erreichen, wenn Sie erst einmal den Genuss der zitronigen Blaetter entdeckt haben. Der verholzende Strauch ist nicht winterhart und muss deshalb bei uns als Kuebelpflanze kultiviert werden. Nicht erschrecken - alle Blaetter fallen bei der kuehlen, trockenen Ueberwinterung ab. Die Zitronenminze (Mentha x piperita var. citrata) ist aus der Kreuzung von Wasserminze und Aehrenminze hervor gegangen. Bei den Pflanzen der Citrata-Gruppe findet man die typischen Zitronen-, Limonen-, Orangen- und Bergamotte-Duftnoten. Der Mentholanteil tritt deutlich zu Gunsten des frischen Minzearomas in den Hintergrund. Eine leckere Zutat fuer erfrischenden Eistee an heissen Sommertagen. Die Minze gedeiht in naehrstoffreichem, feuchtem Untergrund an vollsonnigen bis halbschattigen Standorten. Aus dem Reich der Duftpelargonien stammt die Zitronenpelargonie (Pelargonium crispum "Lemon Fancy", "Queen of Lemon".) Sie wird wie eine Balkongeranie gepflegt. Ihre kleinen Blueten sind nicht so auffaellig, wie die ihrer bekannten Geschwister. Das intensive Zitronenaroma verbreitet sich schon bei der leisesten Beruehrung. Die Blaetter aromatisieren Desserts, Gebaeck und Eiszubereitungen. Das Zitronen-Bohnenkraut (Satureja montana var. citriodora) ist eine von der Kraeutergaertnerei Syringa eingefuehrte Varietaet. Das typische Bohnenkrautaroma tritt zurueck und wird von einem warmen Zitronenaroma ueberdeckt - ideal fuer Fruchtsalate. Entsprechend der natuerlichen Standortbedingungen sollten Sie ein mageres, sonniges Plaetzchen mit guter Kalkversorgung finden. Die Gattung Salvia verspricht mit ihrem Namen Gesundheit, Rettung und Heilung. Seit Urzeiten wird der Salbei als Heilpflanze und kraeftiges Kuechenkraut genutzt. Er ist eine wertvolle Verdauungshilfe nach dem Genuss wuerziger oder suesser, fettiger Speisen. Die aufgefuehrten Arten stammen urspruenglich aus Suedamerika und sind nicht winterhart. - Die weissfilzigen Blaetter des Peruanischer Salbei (Salvia discolor) stehen in einem kraeftigen Kontrast zu den tiefvioletten, fast schwarzen Blueten. Die Blaetter duften wie Schwarze Johannisbeeren und die Blueten schmecken koestlich suess. - Der Fruchtsalbei (Salvia dorisiana) haelt seine zimmerlindengrossen Blaetter fuer Fruchtsalate und Suessspeisen bereit. Der natuerliche Standort im halbschattigen Bereich der Tropenwaelder ist ideal fuer seine weichen, hellgruenen Blaetter. Die Bluetenzeit faellt in den lichtschwachen Winter, wodurch die Bluetenbildung meist unterbleibt. Der herrlich fruchtige Duft seines Blattkleides wird Sie entschaedigen. - Der Ananas-Salbei (Salvia rutilans) mit seinen magentaroten Blueten ist eine raschwuechsige Kuebelpflanze. Die frisch fruchtigen Blaetter eignen sich zur Dekoration oder zum Wuerzen der Suessspeisen. Nach der kuehl-trockenen Ueberwinterung duerfen Sie die Pflanze kraeftig zurueck schneiden. Der Krainer Thymian (Thymus froelichianus) ist eine botanische Besonderheit, da er nicht aus einer Zuechtung stammt, sondern mit dem wuerzig zitronigem Aroma in der Natur gefunden wurde. Die Blaetter sind flaumig behaart. Wie die meisten Thymianarten fuehlt er sich auf mageren Boeden ohne Staunaesse wohl. Diese kleine Kraeuterauswahl macht Sie vielleicht neugierig Fruchtsalate, Suessspeisen und leckere Tees damit zu wuerzen. Falls Sie davon reichlich Gebrauch machen, werden Ihnen die Kraeuter auch nicht ueber den Kopf wachsen. Experte im Studio: Bernd Dittrich, Kraeutergaertnerei Syringa, Bachstr.7, 78247 Hilzingen; www.syringa-samen.de Buchtipps: - Lesley Bremness: Das grosse Buch der Kraeuter - Ein praktischer Fuehrer fuer den Anbau, die Pflege und Verwendung von Kraeutern; At-Verlag Aarau 2001, ISBN 3-85502-338-7, EUR 29,90 - Marion Nickig / Heidi Rau: Leckere Rezepte aus dem Kraeutergarten; Ellert & Richter Verlag Hamburg 2001, ISBN 389234-539-2, EUR 9,90 - Maria M. Kettenring: Aromakueche im Rhythmus der Jahreszeiten; At-Verlag Aarau 2001, ISBN 3-85502-583-5-, EUR 20,90 - Wolf-Dieter Storl: Kraeuterkunde; Aurum Verlag in J. Kamphausen Bielefeld 1996, ISBN 3-591-08372-0, EUR 11,80 - Simon Lycett: Kraeuter & Co. - Aromatische Dekorationen fuer drinnen und draussen; Verlag BusseSeewald Herford 2000, ISBN 3-512-03188-9, EUR 9,90 http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/gruener-daumen /archiv/2002/07/12/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kraeuter :Stichwort : Dessert :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.07.2002 :Letzte Aender. : 14.07.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 12.07.2002 #AT Christina Philipp #D 21.07.2002

Zubereitung:

Kraeuter zum Naschen aus dem eigenen Garten oder Balkonkasten
koennten auch Ihren Gaumen verwoehnen. Viele Kraeuter besitzen
Aromen, die sehr gut zur frischen Saeure von Fruechten oder zur
suessen Milde von Desserts aus Milchprodukten passen. Unser
Kraeuterexperte Bernd Dittrich stellt Ihnen Pflanzen mit zitronigem
und fruchtigem Aroma vor.

Acht Kraeuter fuer Naschkatzen

Streichen Sie ueber die Blaetter der Zitronenverbene (Aloysia
triphylla), so koennen Sie ihr eine intensive Duftwolke entlocken.
Bekannt ist sie auch unter dem Namen Zitronelle oder wohlriechendes
Eisenkraut, das ihre Zugehoerigkeit zu den Verbenengewaechse
verraet. Sie stammt urspruenglich aus Suedamerika und freut sich auf
ein sonniges Plaetzchen. Mit ueppigem Wachstum, bis zu 2 m Hoehe,
bedankt sie sich. Diese Groesse wird sie aber kaum erreichen, wenn
Sie erst einmal den Genuss der zitronigen Blaetter entdeckt haben.
Der verholzende Strauch ist nicht winterhart und muss deshalb bei
uns als Kuebelpflanze kultiviert werden. Nicht erschrecken - alle
Blaetter fallen bei der kuehlen, trockenen Ueberwinterung ab.

Die Zitronenminze (Mentha x piperita var. citrata) ist aus der
Kreuzung von Wasserminze und Aehrenminze hervor gegangen. Bei den
Pflanzen der Citrata-Gruppe findet man die typischen Zitronen-,
Limonen-, Orangen- und Bergamotte-Duftnoten. Der Mentholanteil tritt
deutlich zu Gunsten des frischen Minzearomas in den Hintergrund.
Eine leckere Zutat fuer erfrischenden Eistee an heissen Sommertagen.
Die Minze gedeiht in naehrstoffreichem, feuchtem Untergrund an
vollsonnigen bis halbschattigen Standorten.

Aus dem Reich der Duftpelargonien stammt die Zitronenpelargonie
(Pelargonium crispum "Lemon Fancy", "Queen of Lemon".) Sie wird wie
eine Balkongeranie gepflegt. Ihre kleinen Blueten sind nicht so
auffaellig, wie die ihrer bekannten Geschwister. Das intensive
Zitronenaroma verbreitet sich schon bei der leisesten Beruehrung.
Die Blaetter aromatisieren Desserts, Gebaeck und Eiszubereitungen.

Das Zitronen-Bohnenkraut (Satureja montana var. citriodora) ist eine
von der Kraeutergaertnerei Syringa eingefuehrte Varietaet. Das
typische Bohnenkrautaroma tritt zurueck und wird von einem warmen
Zitronenaroma ueberdeckt - ideal fuer Fruchtsalate. Entsprechend der
natuerlichen Standortbedingungen sollten Sie ein mageres, sonniges
Plaetzchen mit guter Kalkversorgung finden.

Die Gattung Salvia verspricht mit ihrem Namen Gesundheit, Rettung
und Heilung. Seit Urzeiten wird der Salbei als Heilpflanze und
kraeftiges Kuechenkraut genutzt. Er ist eine wertvolle
Verdauungshilfe nach dem Genuss wuerziger oder suesser, fettiger
Speisen. Die aufgefuehrten Arten stammen urspruenglich aus
Suedamerika und sind nicht winterhart.
- Die weissfilzigen Blaetter des Peruanischer Salbei (Salvia
discolor) stehen in einem kraeftigen Kontrast zu den tiefvioletten,
fast schwarzen Blueten. Die Blaetter duften wie Schwarze
Johannisbeeren und die Blueten schmecken koestlich suess.
- Der Fruchtsalbei (Salvia dorisiana) haelt seine
zimmerlindengrossen Blaetter fuer Fruchtsalate und Suessspeisen
bereit. Der natuerliche Standort im halbschattigen Bereich der
Tropenwaelder ist ideal fuer seine weichen, hellgruenen Blaetter.
Die Bluetenzeit faellt in den lichtschwachen Winter, wodurch die
Bluetenbildung meist unterbleibt. Der herrlich fruchtige Duft seines
Blattkleides wird Sie entschaedigen.
- Der Ananas-Salbei (Salvia rutilans) mit seinen magentaroten
Blueten ist eine raschwuechsige Kuebelpflanze. Die frisch fruchtigen
Blaetter eignen sich zur Dekoration oder zum Wuerzen der
Suessspeisen. Nach der kuehl-trockenen Ueberwinterung duerfen Sie
die Pflanze kraeftig zurueck schneiden.

Der Krainer Thymian (Thymus froelichianus) ist eine botanische
Besonderheit, da er nicht aus einer Zuechtung stammt, sondern mit
dem wuerzig zitronigem Aroma in der Natur gefunden wurde. Die
Blaetter sind flaumig behaart. Wie die meisten Thymianarten fuehlt
er sich auf mageren Boeden ohne Staunaesse wohl.

Diese kleine Kraeuterauswahl macht Sie vielleicht neugierig
Fruchtsalate, Suessspeisen und leckere Tees damit zu wuerzen. Falls
Sie davon reichlich Gebrauch machen, werden Ihnen die Kraeuter auch
nicht ueber den Kopf wachsen.

Experte im Studio:
Bernd Dittrich, Kraeutergaertnerei Syringa, Bachstr.7, 78247
Hilzingen; www.syringa-samen.de

Buchtipps:
- Lesley Bremness: Das grosse Buch der Kraeuter - Ein praktischer
Fuehrer fuer den Anbau, die Pflege und Verwendung von Kraeutern;
At-Verlag Aarau 2001, ISBN 3-85502-338-7, EUR 29,90
- Marion Nickig / Heidi Rau: Leckere Rezepte aus dem Kraeutergarten;
Ellert & Richter Verlag Hamburg 2001, ISBN 389234-539-2, EUR 9,90
- Maria M. Kettenring: Aromakueche im Rhythmus der Jahreszeiten;
At-Verlag Aarau 2001, ISBN 3-85502-583-5-, EUR 20,90
- Wolf-Dieter Storl: Kraeuterkunde; Aurum Verlag in J. Kamphausen
Bielefeld 1996, ISBN 3-591-08372-0, EUR 11,80
- Simon Lycett: Kraeuter & Co. - Aromatische Dekorationen fuer
drinnen und draussen; Verlag BusseSeewald Herford 2000, ISBN
3-512-03188-9, EUR 9,90

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/gruener-daumen
/archiv/2002/07/12/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kraeuter
:Stichwort : Dessert
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.07.2002
:Letzte Aender. : 14.07.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 12.07.2002

#AT Christina Philipp
#D 21.07.2002

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