Schaumsuppe von der Petersilienwurzel

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Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Petersilienwurzel
1 Zwiebel
50 Gramm Butter
50 Milliliter Wermut
50 Milliliter weisser Portwein
100 Milliliter trockener Weisswein
1.5 Liter Gefluegelfond (ersatzweise Bruehe o.ae.)
400 Milliliter Sahne
150 Gramm Crčme fraîche (ersatzweise je 1/2 Joghurt & Quark)
50 Gramm Butter, gewuerfelt und gekuehlt
  Salz, weisser Pfeffer
....
Kategorien
! Suppe
  Gemüse
Zubereitung:
. Geschaelte und gewuerfelte Zwiebel mit Butter ohne Farbe
anschwitzen. Die geschaelte und grob gewuerfelte Petersilienwurzel
dazugeben und ebenfalls ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein,
Wermut, Weisswein abloeschen und mit dem Fond auffuellen.
Petersilienwurzel etwa 10 Min koecheln lassen (bis sie weich gegart
sind) Sahne dazugeben aufkochen lassen. Kuehle Crème fraîche in
einen Mixer geben und alles zusammen fein mixen. Aufkochen evtl.
leicht reduzieren lassen (jedoch nicht laenger als 5 Min.) Kurz vor
dem Servieren mit dem Stabmixer und der Butter aufschaeumen und
servieren.

Als Deko bieten sich Petersilienwurzel-Chips und Blattpetersilie an.
Dafuer die geschaelte Wurzel in feine Scheiben schneiden und
goldgelb fritieren.

Zu Kraut und Wurzel passt eine 2000er GA-Weisswein-Cuvée vom
schwaebischen Weingut Gert Aldinger aus Fellbach/ Wuerttemberg.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/07/11/ind
ex.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Petersilie
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.07.2002
:Letzte Aender. : 14.07.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Petersilie",
:Quelle : SWR 11.07.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 21.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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