Brombeer-Mascarpone-Creme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Brombeeren
1	Packung	Vanillezucker
1	Esslöffel	Vollrohrzucker
4	Esslöffel	Grand Marnier; oder
4	Esslöffel	Orangensaft
3	Esslöffel	;Beerenmarinade; (*)
2		Eigelb
3	Esslöffel	Honig
250	Gramm	Mascarpone
		REF Die Beerenkueche Beatrice Aepli Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Brombeer
	Mascarpone

Zubereitung:
.	Brombeeren mit Vanillezucker, Zucker und Grand Marnier (oder Orangensaft) dreissig Minuten marinieren. Einen Viertel der Beeren puerieren. Eigelb, Honig und Beerenmarinade () in einer Schuessel im heissen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer luftigen Creme schlagen (auf keinen Fall kochen). Die Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und kalt schlagen. Den Mascarpone unter die ausgekuehlte Masse ruehren. Das Brombeerpueree und die Brombeeren darunterziehen. #AT Rene Gagnaux #D 29.07.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Brombeeren mit Vanillezucker, Zucker und Grand Marnier (oder
Orangensaft) dreissig Minuten marinieren.

Einen Viertel der Beeren puerieren. Eigelb, Honig und Beerenmarinade
(*) in einer Schuessel im heissen Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer luftigen Creme schlagen (auf keinen Fall kochen). Die Creme in
ein kaltes Wasserbad stellen und kalt schlagen.

Den Mascarpone unter die ausgekuehlte Masse ruehren. Das
Brombeerpueree und die Brombeeren darunterziehen.

#AT Rene Gagnaux
#D 29.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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