Gebratene Kalbskopfbaeggchen ()

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbskopfbaeggchen
1	Liter	Bouillon
		Frischer Thymian
		Oel; oder Butter zum Braten
800	Gramm	Knollensellerie
400	Gramm	Kartoffeln
1	Deziliter	Rahm
50	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Oel; zum Fritieren
		REF Schweizer Familie 10.2.2000, Astrid Thoma
		-- Ochsen, Rheinfelden AG Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kalb

Zubereitung:
.	() Gebratene Kalbskopfbaeggchen an Thymianjus mit Selleriepueree Den Kalbskopf waehrend etwa 1 Stunde in der Bouillon weich kochen und erkalten lassen. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in aufschaeumendem Fett auf beiden Seiten knusprig braten. Thymian fein hacken und darueberstreuen. Den Sellerie fuer das Pueree schaelen. Grosse, aber duenne Scheiben (2 pro Person) von der Knolle abschneiden und beiseite stellen. Den Rest grob wuerfeln, zusammen mit den geschaelten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgiessen, den Rahm zum Sellerie beifuegen und die Masse nochmals etwas einkochen. Das Ganze puerieren, Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken. Oel in einer Friteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen, die Selleriescheiben hineingeben und wenige Minuten goldbraun fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum Kalbskopf reichen. #AT Rene Gagnaux #D 10.07.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(*) Gebratene Kalbskopfbaeggchen an Thymianjus mit Selleriepueree

Den Kalbskopf waehrend etwa 1 Stunde in der Bouillon weich kochen und
erkalten lassen.

Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in aufschaeumendem
Fett auf beiden Seiten knusprig braten. Thymian fein hacken und
darueberstreuen.

Den Sellerie fuer das Pueree schaelen. Grosse, aber duenne Scheiben
(2 pro Person) von der Knolle abschneiden und beiseite stellen.

Den Rest grob wuerfeln, zusammen mit den geschaelten Kartoffeln in
Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgiessen, den Rahm zum Sellerie
beifuegen und die Masse nochmals etwas einkochen. Das Ganze puerieren,
Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken.

Oel in einer Friteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen, die
Selleriescheiben hineingeben und wenige Minuten goldbraun fritieren.

Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum Kalbskopf reichen.

#AT Rene Gagnaux
#D 10.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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