Rezept für 1 - FORM(*)
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| . | (*) Fuer eine Cakeform von gut 1 l Inhalt Den Ofengrill auf 250 Grad vorheizen. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Direkt unter dem Grill roesten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Peperoni in einen Tiefkuehlbeutel geben und fuenf Minuten ruhen lassen. Dann die Haut abziehen. Milchwasser aufkochen und salzen. Mais unter Ruehren einrieseln. Bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei kochen. Butter und Parmesan unterruehren. Mit Muskat abschmecken. Die Cakeform mit Backpapier auslegen. Knapp ein Drittel der Maismasse in die Cakeform geben und glatt streichen. Die gruenen Peperoni darauf auslegen. Mit knapp der Haelfte der uebrig gebliebenen Maismasse decken und die roten Peperoni darauf verteilen. Mit Mais abschliessen. Die Form einige Male auf die Arbeitsflaeche klopfen, damit sich der Inhalt setzen kann. Zugedeckt mindestens drei Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Terrine stuerzen und mit einem Elektromesser in 2 cm dicke Tranchen schneiden. Die schnelle Sauce dazu: Passierte Tomaten (aus dem Glas) mit gepresstem Knoblauch, fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer verfeinern. Separat zur Terrine servieren. Basilikumblaettchen schneiden Kenner behaupten zwar, dass man Basilikum nur zupfen und nicht schneiden duerfe. Will man jedoch akkurat und eher klein geschnittenes Kraut, bleibt eigentlich nur das Messer oder eben die Schere. Dazu mehrere Blaetter aufeinander legen, mit der Schere - je nach Groesse - laengs halbieren oder dritteln. Erneut aufeinanderlegen und dann in feinste Streifchen schneiden. Auf diese Weise verliert der Basilikum weniger Saft, als wenn man ihn mit dem Messer auf einem Schneidebrett bearbeitet. #AT Rene Gagnaux #D 17.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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