Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Sauce gehackte Schalotten in Butter anziehen lassen, mit 3/4 vom Wein und Bouillon abloeschen und auf 1/3 der urspruenglichen Menge einkochen. Durch ein Sieb passieren und in die Pfanne zurueckgeben. Den Rahm und den restlichen Wein beifuegen und weiterkochen, bis die Sauce saemig wird. Safran hinzugeben, abschmecken. Fuer die Eier Wasser mit dem Essig bis knapp unter den Siedepunkt bringen, dann die Temperatur reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und sorgfaeltig eins nach dem anderen in den Sud gleiten lassen. Nach vier Minuten aus dem Wasser heben. Je zwei Eier auf vorgewaermte Teller legen, mit der Sauce ueberziehen und mit einer kurz in Butter angeduensteten Julienne garnieren. #AT Rene Gagnaux #D 08.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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