Rezept für 1 - Rezept
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| . | :> Kuerzlich waren wir im Burgund, wo praktisch in jedem :> Restaurant Schnecken auf der Menuekarte standen. Wenn :> ich den Gedanken daran nicht so schrecklich faende, :> haette ich am liebsten Schnecken bestellt, und zwar nur :> wegen der heissen Buttermischung, an der sie ueberbacken :> wurden. Kennen Sie ein Rezept fuer diese Butter? Ich denke, :> sie schmeckt sicher auch auf grilliertem Fleisch koestlich. Die beste Schneckenbutter, die ich kenne, stammt aus dem Buch 'Saucen', des in England lebenden franzoesischen Dreisternekochs Michel Roux. Und weil ich Schnecken ebenfalls nicht mag, nur die dazugehoerige Butter, habe ich einen Ausweg gefunden: Ich fuelle dainit grosse Champignonkoepfe und backe sie im 180 Grad heissen Ofen waehrend etwa 25 Minuten - schmeckt koestlich. auch ohne Schnecken! Die Butter so lange kraeftig ruehren, bis sie fast weiss und sehr luftig ist. Die Haselnuesse untermischen. Den Knoblauch schaelen und dazupressen. Die Schalotte schaelen und ebenso wie die Petersilie so fein als moeglich hacken. Zur Butter geben und diese pikant mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen. In Alufolie zu einer Rolle formen. Im Kuehlschrank haelt sich die Schneckenbutter eine gute Woche frisch, tiefgekuehlt etwa 3 Monate. #AT Rene Gagnaux #D 28.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht