Rezept für 8 - Portionen
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| . | Rosa Cerrato: Ich röste die Haselnußkerne im Ofen oder auf einer heißen Herdplatte, entferne die Häutchen und zerstoße die Nüsse in einem Mörser oder hacke sie grob. Die Nüsse dürfen allerdings nicht zu fein werden, , denn dann bilden sie Klümpchen in der Puddingmasse. Ich zerbrösle mit der Hand die Makronen und gebe sie zusammen mit dem Kakao, den Haselnüssen, dem Puderzucker, den Eiern und der Milch in eine Schüssel und verrühre alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse. Dann gieße ich eine große Puddingform mit Karamel aus. Dazu erhitze ich den Zucker in einem kleinen Topf, bis er hellbraun ist. Dann lösche ich ihn mit etwas Wasser ab und rühre die Masse bei starker Hitze kräftig um, bis sie fast gläsern und dunkelbraun geworden ist. Den heißen Karamel gieße e ich nun in die vorgewärmte Puddingform, so daß Boden n und Wände e gleichmäßig damit überzogen sind. Dabei wird der Karamel langsam fest. Ich gebe nun die Puddingmasse in die Form und gare sie gut verschloßen im Wasserbad im Ofen bei 180 oC. Nach 45 Minuten müsste der Bonet t fertig sein. Machen Sie dazu am besten einen Test mit einer sauberen Messerklinge: Stechen Sie mit der Klinge kurz in den Pudding. Beim Herausziehen n darf nichts an der Klinge haften bleiben. Wir haben in unserem Lokal noch einen alten Küchenherd, der mit Holz gefeuert wird. Da kann ich den Bonet auch auf der großen Herdplatte garen. Dazu stelle ich die Puddingform in einen riesigen Kessel mit kochendem m Wasser, decke den Kessel ab und lasse den Bonet etwa 45 Minuten garen. |
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