Provencalisches Fisch-Ragout

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Fischfilet vom Seefisch
1	gross	Zwiebel
6		Knoblauchzehen
1	gross	Glas trockenen Weißwein
1		Fenchelknolle
2		Tomaten
6		Anchovis
100	Gramm	Schwarze Oliven
		Kaltgepreßtes Olivenöl
1		Getrocknete Chilischote
		Zitronensaft
2	Esslöffel	Tomatenmark
		Safran, Salz

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Das Fischfilet in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel in Ringe, Fenchel in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Anchovis kleinhacken, Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin andünsten. Fenchel, Knoblauch, Anchovis, Chilischote, Oliven dazu, kurz durchdünsten, Tomatenmark, Salz und Safran zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles weich ist (20- 40 Minuten, hängt vom Alter der Zwiebel ab). Dann die Tomaten dazugeben und schließlich die Fischwürfel. Noch 5 Minuten auf kleinster Flamme dünsten lassen, dann servieren. Unbedingt kaltgepreßtes Olivenöl auf den Tisch stellen, damit jeder Esser sich einen Schuß desselben aufs Ragout gießen kann. Paßt gut zu schwarzen Nudeln, geht aber auch gut solo, nur mit Baguette. :Stichwort : Fenchel :Stichwort : Fisch :Stichwort : Frankreich :Stichwort : Knoblauch :Stichwort : Nudelsaucen :Erfasser : Chris Kurbjuhn :Letzte Aender. : 12.03.2001 :Quelle : Nach Wolfram Siebeck #AT Chris Kurbjuhn #D 31.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Chris Kurbjuhn #NO EMail: Nutznetz@chris-kurbjuhn.de

Zubereitung:

Das Fischfilet in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel in Ringe, Fenchel in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen
schälen. Anchovis kleinhacken, Tomaten häuten, entkernen und in Stücke
schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin
andünsten. Fenchel, Knoblauch, Anchovis, Chilischote, Oliven dazu,
kurz
durchdünsten, Tomatenmark, Salz und Safran zufügen und mit dem
Weißwein
ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles weich ist (20-
40 Minuten, hängt vom Alter der Zwiebel ab). Dann die Tomaten
dazugeben
und schließlich die Fischwürfel. Noch 5 Minuten auf kleinster Flamme
dünsten lassen, dann servieren. Unbedingt kaltgepreßtes Olivenöl auf
den Tisch stellen, damit jeder Esser sich einen Schuß desselben aufs
Ragout gießen kann. Paßt gut zu schwarzen Nudeln, geht aber auch gut
solo, nur mit Baguette.

:Stichwort : Fenchel
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Frankreich

:Stichwort : Knoblauch
:Stichwort : Nudelsaucen
:Erfasser : Chris Kurbjuhn
:Letzte Aender. : 12.03.2001
:Quelle : Nach Wolfram Siebeck

#AT Chris Kurbjuhn
#D 31.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Chris Kurbjuhn
#NO EMail: Nutznetz@chris-kurbjuhn.de

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