Schwarze Nudeln mit Auberginen-Safran-Mango-Ragout

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm schwarze Nudeln
1 Aubergine
8 Cocktailtomaten
1 Mango
1 Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
  getrocknete Chili-Schoten
  Tomatenmark
  Safran
1 Schuß Weißwein
  Olivenöl, Salz, Pfeffer
....
Kategorien
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Zubereitung:
. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden, in reichlich
Olivenöl glasig dünsten. Hitze erhöhen, die in Würfel geschnittene
Aubergine dazugeben und scharf anbraten. Das in kleine Würfel
geschnittene Fruchtfleisch der Mango, die geviertelten Cocktailtomaten
und etwas Tomatenmarkzugeben, salzen, pfeffern und nach Geschmack
zerriebene getrocknete Chili-Schoten dazugeben. Safran (1 bis 2
Briefchen) in etwas Weißwein verrühren, ebenfalls zugeben und das
ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schwarze Nudeln wie üblich
zubereiten, abgießen, mit dem Ragout vermischen und servieren. Bei
Tisch mit etwas kaltgepreßtem Olivenöl vollenden.

:Stichwort : Pasta
vegetarisch
Safran
Knoblauch
:Erfasser : Chris Kurbjuhn
:Erfasst am : 25.08.2001
:Letzte Aender. : 07.09.2001

#AT Chris Kurbjuhn
#D 07.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Chris Kurbjuhn
#NO EMail: Nutznetz@chris-kurbjuhn.de

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