Seeteufelschnitzel in der Kraeuterpanade mit Safranrisotto

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
100 Gramm trockenes Toastbrot
50 Gramm frische Kraeuter (Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum,
  - Rosmarin, Thymian)
300 Gramm Seeteufel
  etwas Mehl
1 Ei
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
70 Gramm Risottoreis
100 Milliliter Weisswein
500 Milliliter Fischfond
1 Prise Safranfaeden
50 Gramm Butter
40 Gramm Parmesan, frisch gerieben
  Olivenoel
  Butterschmalz
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Getreide
Zubereitung:
. Das trockene Toastbrot und die Kraeuter in der Kuechenmaschine
zerkleinern. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs
verquirlte Ei ziehen und in der Kraeuterpanade wenden.

Fuer das Risotto die Schalotten in Olivenoel anschwitzen, Knoblauch
und Reis zugeben und kurz mitroesten. Mit Weisswein abloeschen und
nach und nach den Fischfond angiessen. Den Reis unter staendigem
Ruehren ca. 20 Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran
untermischen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und
das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.

Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.

:Stichwort : Seeteufel
:Stichwort : Risotto
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.07.2002
:Letzte Aender. : 2.07.2002
:Quelle : ARD-Buffet 19.07.2002,
:Quelle : "Schnitzelvariationen";
:Quelle : Rezept von Frank Bundschu

#AT Christina Philipp
#D 21.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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