Spanischer Kaninchenbraten mit Knoblauch und Petersilie

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen (nicht schwerer als 1-1,2 kg), fertig zerlegt
6		Knoblauchzehen, klein gehackt
		grobkoerniges Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten
3	Esslöffel	Essig
1	Esslöffel	Wasser
		Olivenoel

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Europa

Zubereitung:
.	Conejo a la Maria, nach einem Rezept aus der Region Murcia Ein fertig zerlegtes Kaninchen besteht aus insgesamt sechs Teilen: Den beiden Keulen, den Laeufen, dem Bauchlappen und dem Ruecken. Entfernen sie, wenn nicht schon geschehen, Haut und Fett vom Ruecken. Wenn Sie das Kaninchen selbst zerlegen, ist Vorsicht geboten: Kaninchenknochen sind relativ duenn und splittern leicht. Dann die Kaninchenstuecke salzen und pfeffern. Fuer die Knoblauch-Petersilienmischung in einem Moerser die Knoblauchzehen, grobkoerniges Salz, Pfeffer und Petersilie zerstossen. Dann Essig und Wasser dazugeben und das Ganze zu einer Masse verruehren. In einem Braeter reichlich Olivenoel erhitzen und die Kaninchenteile scharf anbraten, bis das Fleisch aussen goldbraun und innen gar wird - jede Seite sollte 5-10 Minuten braten. Dann die vorbereitete Knoblauch-Petersilien-Masse zum Kaninchen dazugeben und kurz anduensten. Achten sie darauf, dass die Petersilie und der Knoblauch nicht anbrennen. Wenn Sie Olivenoel nicht vertragen, koennen Sie stattdessen anderes Pflanzenoel verwenden. Als Beilage kann man geroestetes Weissbrot servieren. Auch frittierte Kartoffeln oder Safranreis sind Beilagen, die in Spanien haeufig zu Kaninchen gereicht werden. Info: Im Handel kann man das ganze Jahr hindurch Mastkaninchen kaufen, die in der Regel nicht aelter als zwei Monate und an die 1-1,2 kg. schwer sind. Ihr mageres Fleisch ist leicht rosa, gart relativ schnell und erinnert im Geschmack an Gefluegel. Wildkaninchen sind im Handel relativ selten und in der Regel nur von November bis Februar erhaeltlich. Wenn sie gleich grosse Portionen vom Kaninchen servieren moechten, empfiehlt es sich, Kaninchenkeulen zu kaufen, die rund 200 g schwer sind. Verwechseln sie aber beim Kauf nicht Kaninchen mit den artverwandten Hasen. Hasen haben dunkleres, staerker durchblutetes Fleisch und sollten vor der Zubereitung eingelegt werden - sonst bleibt das Fleisch zaeh. Eine Ueberblick ueber die Naehrwerte von Kaninchen bietet der folgende Link: http://www.ernaehrungskreis.at/0001_seiten/011_naehrwerttab/naehrwer t/vlmns. htm#Hauskaninchen Fleisch gegart http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=113&zeige_dat um 02-07-24 :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Spanien :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.07.2002 :Letzte Aender. : 30.07.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR 24.07.2002 #AT Christina Philipp #D 31.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Conejo a la Maria, nach einem Rezept aus der Region Murcia

Ein fertig zerlegtes Kaninchen besteht aus insgesamt sechs Teilen:
Den beiden Keulen, den Laeufen, dem Bauchlappen und dem Ruecken.
Entfernen sie, wenn nicht schon geschehen, Haut und Fett vom
Ruecken. Wenn Sie das Kaninchen selbst zerlegen, ist Vorsicht
geboten: Kaninchenknochen sind relativ duenn und splittern leicht.
Dann die Kaninchenstuecke salzen und pfeffern.

Fuer die Knoblauch-Petersilienmischung in einem Moerser die
Knoblauchzehen, grobkoerniges Salz, Pfeffer und Petersilie
zerstossen. Dann Essig und Wasser dazugeben und das Ganze zu einer
Masse verruehren.

In einem Braeter reichlich Olivenoel erhitzen und die Kaninchenteile
scharf anbraten, bis das Fleisch aussen goldbraun und innen gar wird
- jede Seite sollte 5-10 Minuten braten.
Dann die vorbereitete Knoblauch-Petersilien-Masse zum Kaninchen
dazugeben und kurz anduensten. Achten sie darauf, dass die
Petersilie und der Knoblauch nicht anbrennen.

Wenn Sie Olivenoel nicht vertragen, koennen Sie stattdessen anderes
Pflanzenoel verwenden.

Als Beilage kann man geroestetes Weissbrot servieren. Auch
frittierte Kartoffeln oder Safranreis sind Beilagen, die in Spanien
haeufig zu Kaninchen gereicht werden.

Info:

Im Handel kann man das ganze Jahr hindurch Mastkaninchen kaufen, die
in der Regel nicht aelter als zwei Monate und an die 1-1,2 kg.
schwer sind. Ihr mageres Fleisch ist leicht rosa, gart relativ
schnell und erinnert im Geschmack an Gefluegel. Wildkaninchen sind
im Handel relativ selten und in der Regel nur von November bis
Februar erhaeltlich.

Wenn sie gleich grosse Portionen vom Kaninchen servieren moechten,
empfiehlt es sich, Kaninchenkeulen zu kaufen, die rund 200 g schwer
sind. Verwechseln sie aber beim Kauf nicht Kaninchen mit den
artverwandten Hasen. Hasen haben dunkleres, staerker durchblutetes
Fleisch und sollten vor der Zubereitung eingelegt werden - sonst
bleibt das Fleisch zaeh.

Eine Ueberblick ueber die Naehrwerte von Kaninchen bietet der
folgende Link:
http://www.ernaehrungskreis.at/0001_seiten/011_naehrwerttab/naehrwer
t/vlmns.
htm#Hauskaninchen Fleisch gegart

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=113&zeige_dat
um 02-07-24

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Spanien
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.07.2002
:Letzte Aender. : 30.07.2002
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR 24.07.2002

#AT Christina Philipp
#D 31.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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