Stachelbeeren (Info)

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	Obst

Zubereitung:
.	Herkunft: Die Stachelbeere ist sozusagen eine asiatische Europaeerin, deren Heimat die noerdliche Halbkugel ist und deren Vorfahren von Nordafrika bis zum Kaukasus verbreitet sind. Inzwischen wird sie weltweit angebaut. Die Stachelbeere (engl: gooseberry) ist die Lieblingsfrucht der Englaender, die viel fuer die Verbesserung der Sorten getan haben. In England gibt es Stachelbeeren, die fuer den Rohverzehr (dessert goosberries) oder zum Kochen gezuechtet werden, wobei die letzteren als besonders bekoemmliche Beilage zu fettem Essen gelten. Sorten: Die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) ist mit der schwarzen Johannisbeere verwandt und es gibt fast 150 verschiedene Sorten dieser Beerenart. Im Gegensatz zu den Johannisbeeren wachsen die Stachelbeeren an dornigen Straeuchern und haben groessere Fruechte, die einzeln oder paarweise an den Bueschen oder niedrigen Staemmchen haengen. Die kugeligen bis ovalen Fruechte werden etwa haselnss- bis kirschgross und sind mit mehr oder weniger borstigen Flaumhaaren bedeckt. Ihre Schale ist oft durchscheinend und gruenlich-weiss, goldgelb, bis rot gefaerbt, teilweise sind sie auch mit Streifen versehen. Ihr weiches, gallertartiges, saftiges Fruchtfleisch enthaelt viele kleine, essbare Kerne. Fruehreife Stachelbeeren sind leuchtend gruen und hart und sind fuer den Rohverzehr nicht geeignet, schmecken aber gekocht sehr koestlich. Vollreife Stachelbeeren sind suess genug, um als Tafelobst gegessen zu werden. Inhaltsstoffe: Reife Stachelbeeren weisen nach den Tafeltrauben den hoechsten Zuckergehalt unter den heimischen Beeren auf. Sie sind deshalb ein schneller Energielieferant, der sich gut als Zwischenmahlzeit oder schneller Muntermacher eignet. Der angenehm saeuerliche Geschmack ist auf den hohen Gehalt an Wein-, Apfel- und Zitronensaeure zurueckzufuehren. Diese Saeuren sind folglich fuer die appetitanregende und verdauungsfoerdernde Wirkung der Stachelbeere verantwortlich, da sie die Produktion der Verdauungsenzyme stimulieren. Der hohe Kaliumgehalt der Stachelbeere ist fuer die leicht entwaessernde und harntreibende Wirkung verantwortlich. Stachelbeeren sind reich an Silizium, einem Spurenelement, das der menschliche Organismus verwendet, um feste und stabile Gefaesse zu bauen und zu erhalten. Gerade bei Venenschwaeche und Besenreisern kann eine einwoechige Stachelbeerkur helfend eingreifen. Nicht vergessen sollte man das in der Stachelbeere enthaltene Pektin, ein loeslicher Ballaststoff, der darmreinigend und verdauungsfoerdernd wirkt. Ebenso regen die Fruchtsamen, im Inneren der Frucht, aehnlich wie beim Leinsamen, die Taetigkeit von Magen und Darm an. Einkauf und der Lagerung: Waehlen Sie zum Kochen noch unreife gruene Stachelbeeren, sie duerfen aber nicht zu hart sein. Zum Marmeladekochen aber sind die reifen Fruechte besser. Man sollte sie vor der Zubereitung aufschneiden oder anstechen. Dessertsorten sollten weich und saftig sein, wenn moeglich probieren Sie beim Kauf eine Beere. Stachelbeeren halten sich im Kuehlschrank problemlos eine Woche. Vor dem Einfrieren Kelchblaetter und Stiel entfernen und offen auf einen Teller legen. Die gefrorenen Beeren in Gefrierbeutel verpacken. Alternativ dazu die Beeren puerieren, durch ein Sieb streichen und anschliessend einfrieren. Zubereitung: Durch den hohen Gehalt an Pektin, sind sie fuer Marmeladen und Gelees geradezu ideal geeignet. Als Sauce kann man Stachelbeeren zu gegrillten Makrelen reichen, wie es in Frankreich gern getan wird. Sie schmeckt aber auch lecker zu gebratenem Gefluegel oder Fisch. Auch eine Handvoll Stachelbeeren in Rotwein oder Weisswein mitgegart, schmecken ganz vorzueglich. Geduenstete Stachelbeeren lassen sich zu Quark, Frischkaese oder Joghurt servieren. Als Kompott schmecken Stachelbeeren besonders gut, wenn sie mit frischem Ingwer oder etwas Zimt verfeinert werden. Fruehreife Stachelbeeren ergaenzen sich gut mit den zeitgleich bluehenden Holunderblueten, die den Beeren ein muskataehnliches Aroma verleihen. Ein Tipp: Verarbeiten sie pektinarmes Obst zusammen mit Stachelbeeren zu Marmelade, dann geliert diese besser. Rezepte: Goosberry Fool Stachelbeer-Muffins Stachelbeersauce http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 2/07/11/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Stachelbeere :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 11.07.2002 :Letzte Aender. : 11.07.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Stachelbeeren", :Quelle : SWR 11.07.2002 #AT Christina Philipp #D 12.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Herkunft:
Die Stachelbeere ist sozusagen eine asiatische Europaeerin, deren
Heimat die noerdliche Halbkugel ist und deren Vorfahren von
Nordafrika bis zum Kaukasus verbreitet sind. Inzwischen wird sie
weltweit angebaut. Die Stachelbeere (engl: gooseberry) ist die
Lieblingsfrucht der Englaender, die viel fuer die Verbesserung der
Sorten getan haben. In England gibt es Stachelbeeren, die fuer den
Rohverzehr (dessert goosberries) oder zum Kochen gezuechtet werden,
wobei die letzteren als besonders bekoemmliche Beilage zu fettem
Essen gelten.

Sorten:
Die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) ist mit der schwarzen
Johannisbeere verwandt und es gibt fast 150 verschiedene Sorten
dieser Beerenart. Im Gegensatz zu den Johannisbeeren wachsen die
Stachelbeeren an dornigen Straeuchern und haben groessere Fruechte,
die einzeln oder paarweise an den Bueschen oder niedrigen Staemmchen
haengen. Die kugeligen bis ovalen Fruechte werden etwa haselnss- bis
kirschgross und sind mit mehr oder weniger borstigen Flaumhaaren
bedeckt. Ihre Schale ist oft durchscheinend und gruenlich-weiss,

goldgelb, bis rot gefaerbt, teilweise sind sie auch mit Streifen
versehen. Ihr weiches, gallertartiges, saftiges Fruchtfleisch
enthaelt viele kleine, essbare Kerne. Fruehreife Stachelbeeren sind
leuchtend gruen und hart und sind fuer den Rohverzehr nicht
geeignet, schmecken aber gekocht sehr koestlich. Vollreife
Stachelbeeren sind suess genug, um als Tafelobst gegessen zu werden.

Inhaltsstoffe:
Reife Stachelbeeren weisen nach den Tafeltrauben den hoechsten
Zuckergehalt unter den heimischen Beeren auf. Sie sind deshalb ein
schneller Energielieferant, der sich gut als Zwischenmahlzeit oder
schneller Muntermacher eignet. Der angenehm saeuerliche Geschmack
ist auf den hohen Gehalt an Wein-, Apfel- und Zitronensaeure
zurueckzufuehren. Diese Saeuren sind folglich fuer die
appetitanregende und verdauungsfoerdernde Wirkung der Stachelbeere
verantwortlich, da sie die Produktion der Verdauungsenzyme
stimulieren. Der hohe Kaliumgehalt der Stachelbeere ist fuer die
leicht entwaessernde und harntreibende Wirkung verantwortlich.
Stachelbeeren sind reich an Silizium, einem Spurenelement, das der
menschliche Organismus verwendet, um feste und stabile Gefaesse zu
bauen und zu erhalten. Gerade bei Venenschwaeche und Besenreisern
kann eine einwoechige Stachelbeerkur helfend eingreifen. Nicht
vergessen sollte man das in der Stachelbeere enthaltene Pektin, ein
loeslicher Ballaststoff, der darmreinigend und verdauungsfoerdernd
wirkt. Ebenso regen die Fruchtsamen, im Inneren der Frucht, aehnlich
wie beim Leinsamen, die Taetigkeit von Magen und Darm an.

Einkauf und der Lagerung:
Waehlen Sie zum Kochen noch unreife gruene Stachelbeeren, sie
duerfen aber nicht zu hart sein. Zum Marmeladekochen aber sind die
reifen Fruechte besser. Man sollte sie vor der Zubereitung
aufschneiden oder anstechen. Dessertsorten sollten weich und saftig
sein, wenn moeglich probieren Sie beim Kauf eine Beere.
Stachelbeeren halten sich im Kuehlschrank problemlos eine Woche. Vor
dem Einfrieren Kelchblaetter und Stiel entfernen und offen auf einen
Teller legen. Die gefrorenen Beeren in Gefrierbeutel verpacken.
Alternativ dazu die Beeren puerieren, durch ein Sieb streichen und
anschliessend einfrieren.

Zubereitung:
Durch den hohen Gehalt an Pektin, sind sie fuer Marmeladen und
Gelees geradezu ideal geeignet. Als Sauce kann man Stachelbeeren zu
gegrillten Makrelen reichen, wie es in Frankreich gern getan wird.
Sie schmeckt aber auch lecker zu gebratenem Gefluegel oder Fisch.
Auch eine Handvoll Stachelbeeren in Rotwein oder Weisswein
mitgegart, schmecken ganz vorzueglich. Geduenstete Stachelbeeren
lassen sich zu Quark, Frischkaese oder Joghurt servieren. Als
Kompott schmecken Stachelbeeren besonders gut, wenn sie mit frischem
Ingwer oder etwas Zimt verfeinert werden. Fruehreife Stachelbeeren
ergaenzen sich gut mit den zeitgleich bluehenden Holunderblueten,
die den Beeren ein muskataehnliches Aroma verleihen.
Ein Tipp: Verarbeiten sie pektinarmes Obst zusammen mit
Stachelbeeren zu Marmelade, dann geliert diese besser.

Rezepte:
Goosberry Fool
Stachelbeer-Muffins
Stachelbeersauce

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/07/11/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Stachelbeere
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.07.2002
:Letzte Aender. : 11.07.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Stachelbeeren",
:Quelle : SWR 11.07.2002

#AT Christina Philipp
#D 12.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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