Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Farce zunaechst nur die kalten Fischwuerfel in einen Mixer geben und puerieren. Dann die anderen Zutaten zufuegen und alles fein aufmixen. Diese Farce kuehl stellen. Fuer das Pueree die Schalotten und die geschaelten Kartoffeln grob wuerfeln. Schalotten in Olivenoel glasig anschwitzen, die Kartoffeln dazu geben. Salzen und pfeffern. Huehnerbruehe und Rosmarinzweig dazu geben und alles 15 Minuten gar kochen. Dann den Rosmarinzweig heraus nehmen und alles mit dem Zauberstab puerieren. 4 Stueck Alu-Folie (ca. 30 x 30 cm) duenn mit Butter bepinseln. Zucchini laengs in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einer Maschine) und faecherfoermig auf die Alu-Folie legen. Die Zucchinischeiben duenn mit der Farce bestreichen. Quer auf die Zucchinischeiben jeweils ein Fischfilet legen. Darauf jeweils 3 Tomatenfilets (dafuer die Tomaten haeuten, vierteln und entkernen). Die ueberlappenden Enden der Zucchinistreifen um die Fischfilets schlagen, so dass ein Paketchen entsteht. Die Alu-Folie darum wickeln. Die vier Paketchen in eine flache Form legen und im 180 Grad heissen Ofen 10 bis 12 Minuten garen. Fuer die Sauce die feingewuerfelte Schalotte in Butter glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Champagner abloeschen. Kurz kraeftig aufkochen, dann Fischfond dazu geben. Wieder kraeftig aufkochen lassen, dann die Sahne dazu giessen. Salzen, pfeffern, einige Minuten koecheln lassen, so dass sich die Fluessigkeitsmenge reduziert und die Sauce cremig wird. Zum Schluss mit etwas Champagner und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers ein Zander-Zucchinipaeckchen legen. Daneben etwas Pueree. Alles mit der Sauce umgeben. Nach Geschmack mit blanchierten jungen Moehrchen, Brockoliroeschen und Kraeutern dekorieren. Getraenk: Leonore Henschel empfiehlt dazu einen 1998-er Chardonnay, Auslese trocken, Barrique-Ausbau, vom Weingut Knipser in der Pfalz. Tipp: Wenn Sie den Fischfond selbst herstellen wollen: Lassen Sie die Zutaten 15 Minuten ohne Deckel koecheln und sieben Sie die Bruehe durch. Fertig. O-Titel: Zander im Zucchinimantel mit Champagnersauce und feinem Schalotten-Kartoffelpueree http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zander_zucchini.htm l :Stichwort : Zander :Stichwort : Zucchini :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.07.2002 :Letzte Aender. : 23.07.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 18.07.2002; :Quelle : Rezept von Leonore Henschel, :Quelle : Restaurant Henschel in Dorsten #AT Christina Philipp #D 26.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht