Rezept für 1 - Text
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| . | Als richtige Sommerfruechte entfalten Aprikosen nur kurze Zeit ihre Pracht. Jetzt erhaelt man sie sonnengereift und wunderbar aromatisch auf dem Markt. Wir moechten sie deshalb in vollen Zuegen geniessen und mit ihnen kochen und backen. Von der fruchtigen Tarte, dem raffinierten Dessert, bis hin zum herzhaften Schweinefilet, zu dem die Aprikose mit ihrem suess-saeuerlichen Geschmack auch ausgezeichnet passt, reichen unsere Geniesser-Rezepte. Warenkunde: - Die Aprikose zaehlt zu den Rosengewaechsen und stammt aus einem Gebiet, das von der Ukraine ueber den Kaukasus bis Nordost-China reicht. Vermutlich kultivieren die Chinesen sie schon seit 5000 Jahren. Aprikosenbaeume brauchen viel Waerme und wenig Feuchtigkeit. - Zur Haupternte Mitte Juni/Anfang Juli kommen die Aprikosen ueberwiegend aus Griechenland, Italien, Frankreich, der Tuerkei und Ungarn. - Aprikosen haben immer eine Naht oder Furche an der sich die Frucht leicht teilen laesst. Je nach Sorte sind sie flach oder rundlich, gelb in vielen Schattierungen, oft mit roten Punkten und Flecken. Ihre Groesse liegt zwischen einer Walnuss und einem kleinem Pfirsich. Das Fruchtfleisch ist je nach Sorte hellgelb bis kraeftig orange und mehr oder weniger saftig. Je nach Sorte schmecken sie zuckersuess, suess mit einer sanften Saeure oder stark saeuerlich. - Die Farbe der Fruechte sagt nichts ueber Qualitaet oder Reife aus. Die Aprikose ist reif, wenn sie fein duftet, weich, samtig und warm in der Hand liegt. Unreife Fruechte sind hart, ueberreife Fruechte sind stark geschrumpelt oder faulig. - Aprikosen schmecken nur, wenn Sie genuegend Sonne aufgesogen haben. Da die Schale sehr druckempfindlich ist, werden im Handel oft noch zu unreife Fruechte angeboten. Diese schmecken trocken und fade, da die Fruechte nicht mehr nachreifen koennen. Fragen Sie daher beim Einkauf nach einer Geschmacksprobe. - Sehr aromatisch, angenehm suess mit einer harmonischen Saeure ist die Sorte "Bergeron" aus Frankreich (Mitte Juli). Das Fruchtfleisch ist goldgelb, fest und loest sich gut vom Stein. "Bergeron" ist fuer alle Zubereitungsarten geeignet. - Suess-saeuerlich schmeckt die Sorte "Polonais" aus Frankreich. Das Fruchtfleisch ist orange, weich und saftig und loest sich gut vom Stein. Sie ist auch fuer alle Zubereitungsarten geeignet, wird aber rasch mehlig. - Aus Griechenland kommt die Sorte "Bebekou". Sie ist suess mit einer angenehmen Saeure und die beste Sorte fuer Konfituere und zum Einkochen. - Vor der Verarbeitung sollten Aprikosen gewaschen, halbiert und entsteint werden, evtl. kann auch die Schale abgezogen werden. Dazu die Fruechte mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz ziehen lassen, das Wasser abgiessen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. - Aprikosen schmecken am besten frisch, wenn sie noch eine straffe Haut haben und duften. Bei Zimmertemperatur koennen sie noch etwa 2 -3 Tage liegen, in den Kuehlschrank sollten sie nicht unbedingt, da Kaelte sie trocken und runzelig macht. Rezepte: Schweinemedaillons mit Aprikosen Mascarponecreme mit Aprikosen Aprikosentarte http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 06/25/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Aprikose :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.06.2002 :Letzte Aender. : 26.06.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Aprikosen", :Quelle : SWR 25.06.2002 #AT Christina Philipp #D 26.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht