Rezept für 1 - Text
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| . | Herkunft & Sorten: Die Erdbeere, wie wir sie heute kennen ist noch gar nicht so alt. Sie entstand erst vor ungefaehr 250 Jahren. Sie stammt von wilden Walderdbeeren ab, die zu den Rosengewaechsen zaehlt, und die schon von den alten Roemern kultiviert wurden. Bei den alten Germanen galten die Erdbeeren als Symbol fuer Sinnesfreuden, was ja durchaus verstaendlich ist! Die ersten Kreuzungen von Erdbeeren entstanden in Nordamerika, kamen dann Anfang des 17. Jahrhunderts nach Europa, wo anpassungfaehige und ertragreiche Sorten in England, Frankreich und ab Ende des letzten Jahrhunderts, dann auch bei uns gezuechtet wurden. Als ein begeisterter Geniesser sie im 16. Jahrhundert kostete, schreib er hinterher: "Wohl haette Gott eine bessere Beere erschaffen koennen, aber er hat es ohne Zweifel nie getan." Botanisch ist die Erdbeere eigentlich keine Beere, sondern eine sogenannte Sammelnussfrucht, wobei es sich bei dem roten Teil der Erdbeere um die fleischig verdickte Bluetenachse handelt. Die eigentlichen Fruechte sind die kleinen gelben Nuesschen, die entweder auf der roten Haut sitzen oder in kleinen Vertiefungen eingebettet sind. Erdbeeren gehoeren uebrigens zu den Straeuchern. Aufgrund der Sortenvielfalt gibt es die Erdbeere in verschiedenen Groessen, Formen und Abstufungen im Farbton. Das Aroma der saftreichen Frucht ist stark sortenabhaengig, und leider garantiert eine tiefrote Frucht noch keinen koestlichen Geschmack. Mit den transportfaehigeren Fruechten hat man leider auch das Aroma veraendert; sie sind jetzt zwar haltbarer, aber weniger kraeftig im Geschmack. Hauptsorte noerdlich der Alpen ist "Elsanta". Es gibt staendig tragende Erdbeeren, die kontinuierlich bis in den Herbst hindurch Fruechte tragen. Sie sind weniger suess als die Sommererdbeeren. Sogenannte "Monatserdbeeren" lassen sich besonders gut als Fruechte tragende Zierpflanzen in Toepfen, Kuebeln, auf dem Balkon oder der Terrasse ziehen. Sie stammen von der Walderdbeere ab. Die wohlduftenden, nach Vanille schmeckenden Walderdbeeren gelangen kaum in den Handel, geringe Mengen kommen aus Frankreich und Spanien. Da die Nachfrage nach diesen Obstfavoriten in den letzten Jahren erheblich zugenommen hat, werden grosse Mengen aus europaeischen Nachbarlaendern importiert. Hauptlieferant im Fruehjahr ist Spanien. Meldungen ueber pestizidbelastete Erdbeeren der letzen Wochen: Deutsche Erdbeeren gibt es in der Regel erst ab Juni. Wer sich fuer importierte Fruechte entscheidet, muss damit rechnen, sich Pestizide oder Rueckstandsmengen einzuhandeln, die fuer deutsche Produkte nicht erlaubt sind. Die Pestizide "Tetradifon" und "Dicloran" duerfen im Ausland in deutlich hoeheren Mengen gegen Schaedlinge in Erdbeeren gespritzt werden als in Deutschland. Pestizide sind gesundheitsschaedliche Substanzen und sollten nur in geringsten Mengen in der Nahrung vorhanden sein. Leider darf mit einer Ausnahmegenehmigung des Verbraucherschutzministeriums auslaendisches Obst und Gemuese auch dann auf den deutschen Markt gebracht werden, wenn die Pestizidgehalte ueber den bei uns geltenden Grenzwerten liegen. Dies liegt am Prinzip der gegenseitigen Anerkennung, das dafuer sorgen soll, dass nach den jeweiligen Landesgesetzen produzierte Ware auch in den anderen EU-Staaten abgesetzt werden kann. Deshalb kann nur immer wieder geraten werden, Obst moeglichst saisongerecht einzukaufen und kontrollierte Freilandware zu bevorzugen. Gesundheit: Auch wenn sie zu fast 90% aus Wasser bestehen, sind sie ein gesundes und kalorienarmes Obst ( ein Schaelchen mit 250 g hat ca. 100 Kalorien) Leuchtend rote karotenreiche Farbstoffe schuetzen die Erdbeere vor zellschaedigenden Substanzen und Bakterien und nach dem Verzehr schuetzen sie dann auch uns! Die zu den Polyphenolen gerechneten Phenolsaeuren( Ellagsaeure und Ferualsaeure) spielen bei der Hemmung von Tumorzellen eine wichtige Rolle. Bestimmte Gerbstoffe(Katechene) binden giftige Schwermetalle in unserem Darm und helfen bei Verdauungsstoerungen. Keine andere einheimische Frucht ist so reich an Mangan, diesem Spurenelement, das im gesamten Stoffwechsel mitwirkt, bei der Produktion von Knochen und Blut beteiligt ist, Haare und Haut mit Farbpigmenten versorgt und auch die Bildung der Schildruesenhormone anregt. Erdbeeren sind aussergewoehnlich reich an Folsaeure, die sehr wichtig fuer unser Zellwachstum und die Blutbildung ist. Nicht zu vergessen die vielen kleinen gelben Kernchen, die als wertvoller Ballaststoff fungieren. Selbst die Blaetter und Wurzeln der Erdbeeren enthalten Wirkstoffe, die pharmakologisch genutzt werden; Tee aus Erdbeerblaettern ist besonders Diabetikern zu empfehlen, da er positiv auf die Insulinrestizenz wirkt. Andererseits gibt es gibt bei vielen Menschen allergische Reaktionen auf Erdbeeren (Mund -und Lippenblaeschen) Einkauf: Nochmals: Vorsicht bei importierten Erdbeeren! Auch tiefgefrorene Erdbeeren koennen erheblich belastet sein. Gehen Sie doch selber pfluecken, in eine der vielen Selbstpflueckfelder, denn da koennen sie selbst ihre gewuenschte Qualitaet ernten. Da koennen Sie auch gleich eine Geschmacksprobe machen, denn Farbe und Groesse sind kein Garant fuer gutes Aroma. Sonst dort Erdbeeren kaufen, wo man sie probieren darf. - Vergewissern sie sich beim Einkauf, dass die Fruechte am Boden der Schale weder zerdrueckt noch verschimmelt sind. - Am besten schmecken Erdbeeren so frisch wie moeglich. Sie reifen nicht nach. Sie lassen sich im Kuehlschrank noch ein bis zwei Tage aufbewahren, aber vorher die schlechten entfernen. - Erdbeeren immer erst nach dem Waschen putzen, d.h. man kann sie mit einem Kuechenpapier etwas trocken reiben und dann mit einer Drehbewegung die Stiele entfernen., sonst gehen leicht Saft, Aroma und Inhaltsstoffe verloren. Auch die ganzen Fruechte erst kurz vor dem Verzehr zuckern, da sie sehr schnell Saft ziehen und weich werden. - Zum Einfrieren die Fruechte auf ein Tablett auslegen und vorfrieren, dann erst abpacken. Zusaetzliches Schockgefrieren verringert die Gefahr, dass sich zu grosse Eiskristalle in der Beere bilden, was beim Auftauen zur Folge hat, dass die Fruechte matschig werden. Wenn sie die Fruechte spaeter puerieren wollen, dann tun sie das lieber gleich - spart Platz im Kuehlschrank ! Richtig reife Erdbeeren isst man am besten nur mit Sahne oder Creme fraiche. So unglaublich es klingt, aber etwas gemahlener schwarzer Pfeffer oder Balsamico-Essig unterstreichen das Aroma. Auf |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht