Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1 St Lauch Tipp: Voraussetzung fuer dieses Gericht ist, dass man Forellen verwendet, die am gleichen Tag unmittelbar vor der Zubereitung erst geschlachtet wurden. Die aeussere Schleimschicht darf dabei nicht beschaedigt werden! Die Forellen ausnehmen und innen waschen. Das Gemuese schaelen oder waschen und grob wuerfeln. In einem Topf das Wasser mit dem Gemuese, Kraeutern, Weisswein und Gewuerzen zum Kochen bringen und 15 Minuten garen. Diesen Fond durch ein Sieb in einen Fischtopf giessen und erneut aufkochen. Den Essig zufuegen und den Fisch einlegen. Die Forelle knapp unter dem Kochpunkt 8 Minuten garen. Als Garkontrolle eignet sich am Besten die Rueckenflosse der Forelle laesst sich diese ohne zu ziehen einfach entfernen, ist die Forelle gar. Fuer die Sosse den Weisswein, mit den sehr fein gewuerfelten Schalotten und den Estragon-Blaettern bis auf 4 EL reduzieren. Fond passieren. Den Zitronensaft zufuegen und die zimmerwarme Butter unter die Reduktion schlagen. Wein-Empfehlung: 2000 er Riesling Spaetlese trocken "Alte Rebe" Weingut Andreas Laible, Am Buehl 6, 77770 Durbach 0781-41238, f. 38339 http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/06/13/ind ex.html :Stichwort : Forelle :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.05.2002 :Letzte Aender. : 29.05.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : "Fisch", :Quelle : SWR 13.06.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 13.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht