Fuenf-Gewuerze-Pulver (Info)

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	Gewürze

Zubereitung:
.	China geniesst weltweit den Ruf ein "Koenigreich der Gourmets" zu sein, denn nirgendwo sonst legt man so viel Wert auf Aroma, Duft, Farbe und Wuerze des Essens. Im Reich der Mitte finden Feinschmecker alle Geschmacksrichtungen von mild-salzig oder suess-sauer bis super-scharf. Die bekanntesten Regionalkuechen, die auf unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Kochtechniken beruhen, sind Kanton, Shandong, Jiangsu und Sichuan. Herkunft: Nach einer Jahrhunderte alten Rezeptur aus der wuerzigen Kueche Sichuans stammt die klassische chinesische Gewuerzmischung "Fuenf-Gewuerze-Pulver". Sichuan hiess frueher Szetschuan und gilt als Heimat des Szetschuan-Pfeffers. Aroma und Geschmack: Das suesslich duftende Pulver besteht meist aus einer Mischung aus gemahlenem Szetschuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Cassia-Zimt und Nelken. Der Geschmack ist aromatisch-wuerzig. Je nach Mengenverhaeltnis der einzelnen Zutaten variiert die Farbe der Mischung von gelblich bis braun und je nach Konsistenz von feinpulvrig bis grobkoernig. Verwendungsart: Die Mischung wird in ganz Suedchina und Vietnam in Fleisch- und Gefluegelgerichten und in Marinaden oder Beizen verwendet. Wird das Pulver mitgekocht, verstaerkt sich der Geschmack intensiv und kann leicht bitter werden. Daher erst gegen Ende der Garzeit zufuegen. Als wuerzigen Dip fuer gegrilltes oder gebratenes Fleisch das gemahlene Pulver mit Salz vermischen, das vorher in einer trockenen Pfanne geroestet wurde. Die chinesische Zahl fuenf: Mit der Zahl "fuenf" hat es in der chinesischen Ernaehrungsphilosophie eine besondere Bewandtnis: Seit jeher sind die Chinesen davon ueberzeugt, dass Nahrung und Gesundheit des Menschen untrennbar miteinander verbunden sind. Eine zweitausend Jahre alte medizinische Schrift besagt, dass der menschliche Koerper "fuenferlei" Geschmacksrichtungen braucht: fuenf Getreidesorten, fuenf Fruchtsorten, fuenf Tierarten und fuenf Gemuese. Dieser Gedanke findet sich in den traditionellen Geschmacksrichtungen suess, sauer, bitter, scharf und salzig wieder und ist auch der Ausgangspunkt fuer das Fuenf-Gewuerze-Pulver. "Das Essen ist dem Volk so wichtig, wie der Himmel," besagt eine chinesische Volksweisheit. Wen wundert es da noch, dass die Chinesen dank des Fuenf-Gewuerze-Pulvers aus ganz normalen Gerichten himmlische Genuesse zaubern? Tipp: In einem dunklen Glas verschlossen behaelt die Mischung etwa ein Jahr lang ihre volle Wuerzkraft. Das Fuenf-Gewuerze-Pulver gibt es in Asialaeden und in den Asienregalen gut sortierter Supermaerkte. Das Gewuerz ist auch ueber das Internet erhaeltlich. Hier kann man das Fuenf-Gewuerze-Pulver bestellen: Kraeuter Mieke http://www.kraeuter-mieke.de/kug.htm Violas Gewuerze http://www.violas.de/ UBENA / Hotline: 05429/209122 Online-Shops Kraeuter und Gewuerze: Gewuerzhaus Schnorr http://www.teeshop.de/ Hinweis: 3sat ist nicht verantwortlich fuer den Inhalt externer Links http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/33723/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : 5Gewuerz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.06.2002 :Letzte Aender. : 17.06.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Fuenf-Gewuerze-Pulver", :Quelle : 3sat 15.06.2002; :Quelle : Info v. Armin Moser u. Vinay Sansi #AT Christina Philipp #D 18.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

China geniesst weltweit den Ruf ein "Koenigreich der Gourmets" zu
sein, denn nirgendwo sonst legt man so viel Wert auf Aroma, Duft,
Farbe und Wuerze des Essens. Im Reich der Mitte finden Feinschmecker
alle Geschmacksrichtungen von mild-salzig oder suess-sauer bis
super-scharf. Die bekanntesten Regionalkuechen, die auf
unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Kochtechniken beruhen,
sind Kanton, Shandong, Jiangsu und Sichuan.

Herkunft:
Nach einer Jahrhunderte alten Rezeptur aus der wuerzigen Kueche
Sichuans stammt die klassische chinesische Gewuerzmischung
"Fuenf-Gewuerze-Pulver". Sichuan hiess frueher Szetschuan und gilt
als Heimat des Szetschuan-Pfeffers.

Aroma und Geschmack:
Das suesslich duftende Pulver besteht meist aus einer Mischung aus
gemahlenem Szetschuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Cassia-Zimt
und Nelken. Der Geschmack ist aromatisch-wuerzig. Je nach
Mengenverhaeltnis der einzelnen Zutaten variiert die Farbe der
Mischung von gelblich bis braun und je nach Konsistenz von
feinpulvrig bis grobkoernig.

Verwendungsart:
Die Mischung wird in ganz Suedchina und Vietnam in Fleisch- und
Gefluegelgerichten und in Marinaden oder Beizen verwendet. Wird das
Pulver mitgekocht, verstaerkt sich der Geschmack intensiv und kann
leicht bitter werden. Daher erst gegen Ende der Garzeit zufuegen.
Als wuerzigen Dip fuer gegrilltes oder gebratenes Fleisch das
gemahlene Pulver mit Salz vermischen, das vorher in einer trockenen
Pfanne geroestet wurde.

Die chinesische Zahl fuenf:
Mit der Zahl "fuenf" hat es in der chinesischen
Ernaehrungsphilosophie eine besondere Bewandtnis: Seit jeher sind
die Chinesen davon ueberzeugt, dass Nahrung und Gesundheit des
Menschen untrennbar miteinander verbunden sind. Eine zweitausend
Jahre alte medizinische Schrift besagt, dass der menschliche Koerper
"fuenferlei" Geschmacksrichtungen braucht: fuenf Getreidesorten,
fuenf Fruchtsorten, fuenf Tierarten und fuenf Gemuese. Dieser
Gedanke findet sich in den traditionellen Geschmacksrichtungen
suess, sauer, bitter, scharf und salzig wieder und ist auch der
Ausgangspunkt fuer das Fuenf-Gewuerze-Pulver. "Das Essen ist dem
Volk so wichtig, wie der Himmel," besagt eine chinesische
Volksweisheit. Wen wundert es da noch, dass die Chinesen dank des
Fuenf-Gewuerze-Pulvers aus ganz normalen Gerichten himmlische
Genuesse zaubern?

Tipp:
In einem dunklen Glas verschlossen behaelt die Mischung etwa ein
Jahr lang ihre volle Wuerzkraft. Das Fuenf-Gewuerze-Pulver gibt es
in Asialaeden und in den Asienregalen gut sortierter Supermaerkte.
Das Gewuerz ist auch ueber das Internet erhaeltlich.

Hier kann man das Fuenf-Gewuerze-Pulver bestellen:
*Kraeuter Mieke
http://www.kraeuter-mieke.de/kug.htm
*Violas Gewuerze
http://www.violas.de/
*UBENA / Hotline: 05429/209122

Online-Shops Kraeuter und Gewuerze:
*Gewuerzhaus Schnorr
http://www.teeshop.de/

Hinweis: 3sat ist nicht verantwortlich fuer den Inhalt externer
Links

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do
mizil/33723/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : 5Gewuerz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.06.2002
:Letzte Aender. : 17.06.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Fuenf-Gewuerze-Pulver",
:Quelle : 3sat 15.06.2002;
:Quelle : Info v. Armin Moser u. Vinay Sansi

#AT Christina Philipp
#D 18.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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