Herzhafte Broetchen, selbst gebacken (Info)

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	Information
	Feste

Zubereitung:
.	Eine Party, ein Garten- oder Grillfest mit Salaten, Dipsaucen, Fleisch, aber ohne frische Broetchen ist schlichtweg unvorstellbar. Herzhafte Broetchen mit Koernern, Zwiebeln, Kaese oder Speck gehoeren da einfach dazu. Und wenn sie wirklich schoen frisch sind und es dann noch schoen frische Butter gibt, vergisst so mancher, dass es noch etwas anderes zu essen gibt. Probieren Sie es doch einfach mal mit selbst gemachten Broetchen beim naechsten Fest aus - wir haben einige Rezepte fuer Sie zusammengestellt. Infos: - Zum Brotbacken nehme man Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig als Treibmittel. Zu diesen Grundzutaten koennen nach Bedarf und Geschmack auch noch andere Zutaten wie Gewuerze, Kraeuter, Speck, Zwiebeln usw. verwendet werden. - Wir stellen neben Gebaeck aus Hefeteig auch noch eine Variante aus Brandteig und wenn es mal schnell gehen soll, Varianten aus Blaetterteig vor. - Im Handel wird Mehl nach Sorten und Typen unterschieden. Die Typenbezeichnungen geben den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. Je hoeher die Typenzahl, desto dunkler ist das Mehl und desto hoeher der Anteil an Mineralstoffe, Vitaminen und Ballaststoffen. Das gaengige Weizenmehl Type 405 ist ein sog. Auszugsmehl mit geringem Mineralstoff- und hohem Staerkegehalt. Es ist fuer Kleingebaeck und Kuchen geeignet. Mehl vom Type 1050 wird am haeufigsten zum Brotbacken verwendet. Es ist dunkler als Type 405 und hat einen hoeheren Anteil an Mineralstoffen, Vitaminen und einen hoeheren Eiweissgehalt. - Teiglockerungsmittel wie Hefe oder Sauerteig lassen den Teig aufgehen. In unseren Rezepten wird mit Hefe gebacken. In Verbindung mit Fluessigkeit und unter Beigabe von Zucker teilen sich Hefepilze bei entsprechender Temperatur. Dabei entsteht Kohlendioxyd, das den Teig lockert und treibt. Hefe entwickelt ihre beste Treibkraft bei einer Temperatur von 37 Grad. Die Treibkraft wird jedoch beeintraechtigt, wenn die Hefe direkt mit Salz und Fett in Beruehrung kommt. Daher die Hefe unter das Mehl mischen und dann erst Salz und Fett zugeben. - Wenn man Hefegebaeck vor dem Backen mit Wasser oder Milch bestreicht entsteht zum einen ein schoener Glanz, zum anderen bleibt durch die Feuchtigkeit die Rinde elastisch und der Teig kann aufgehen, ohne dass die Rinde springt. Rezepte: Herzhaftes Gebaeck aus Hefeteig Herzhafte Broetchen aus Brandteig Herzhaftes Gebaeck aus Blaetterteig http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 06/11/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Gebaeck :Stichwort : Party :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.06.2002 :Letzte Aender. : 12.06.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Herzhafte Broetchen", :Quelle : SWR 11.06.2002 #AT Christina Philipp #D 13.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Eine Party, ein Garten- oder Grillfest mit Salaten, Dipsaucen,
Fleisch, aber ohne frische Broetchen ist schlichtweg unvorstellbar.
Herzhafte Broetchen mit Koernern, Zwiebeln, Kaese oder Speck
gehoeren da einfach dazu. Und wenn sie wirklich schoen frisch sind
und es dann noch schoen frische Butter gibt, vergisst so mancher,
dass es noch etwas anderes zu essen gibt. Probieren Sie es doch
einfach mal mit selbst gemachten Broetchen beim naechsten Fest aus -
wir haben einige Rezepte fuer Sie zusammengestellt.

Infos:
- Zum Brotbacken nehme man Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder
Sauerteig als Treibmittel. Zu diesen Grundzutaten koennen nach
Bedarf und Geschmack auch noch andere Zutaten wie Gewuerze,
Kraeuter, Speck, Zwiebeln usw. verwendet werden.
- Wir stellen neben Gebaeck aus Hefeteig auch noch eine Variante aus
Brandteig und wenn es mal schnell gehen soll, Varianten aus
Blaetterteig vor.
- Im Handel wird Mehl nach Sorten und Typen unterschieden. Die
Typenbezeichnungen geben den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro
100 g Mehl an. Je hoeher die Typenzahl, desto dunkler ist das Mehl
und desto hoeher der Anteil an Mineralstoffe, Vitaminen und
Ballaststoffen. Das gaengige Weizenmehl Type 405 ist ein sog.
Auszugsmehl mit geringem Mineralstoff- und hohem Staerkegehalt. Es
ist fuer Kleingebaeck und Kuchen geeignet. Mehl vom Type 1050 wird
am haeufigsten zum Brotbacken verwendet. Es ist dunkler als Type 405
und hat einen hoeheren Anteil an Mineralstoffen, Vitaminen und einen
hoeheren Eiweissgehalt.
- Teiglockerungsmittel wie Hefe oder Sauerteig lassen den Teig
aufgehen. In unseren Rezepten wird mit Hefe gebacken. In Verbindung
mit Fluessigkeit und unter Beigabe von Zucker teilen sich Hefepilze
bei entsprechender Temperatur. Dabei entsteht Kohlendioxyd, das den
Teig lockert und treibt. Hefe entwickelt ihre beste Treibkraft bei
einer Temperatur von 37 Grad. Die Treibkraft wird jedoch
beeintraechtigt, wenn die Hefe direkt mit Salz und Fett in
Beruehrung kommt. Daher die Hefe unter das Mehl mischen und dann
erst Salz und Fett zugeben.
- Wenn man Hefegebaeck vor dem Backen mit Wasser oder Milch
bestreicht entsteht zum einen ein schoener Glanz, zum anderen bleibt
durch die Feuchtigkeit die Rinde elastisch und der Teig kann
aufgehen, ohne dass die Rinde springt.

Rezepte:
Herzhaftes Gebaeck aus Hefeteig
Herzhafte Broetchen aus Brandteig
Herzhaftes Gebaeck aus Blaetterteig

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
06/11/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Gebaeck
:Stichwort : Party
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.06.2002
:Letzte Aender. : 12.06.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Herzhafte Broetchen",
:Quelle : SWR 11.06.2002

#AT Christina Philipp
#D 13.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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