Weine aus Ungarn (Info)

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Zubereitung:
.	Nicht nur der Tokajier aus Ungarn ist seit mehreren hundert Jahren beruehmt und geschaetzt, auch die Weissweine rund um den Plattensee hatten lange Jahre einen legendaeren Ruf. Dieser lag darin begruendet, dass die Habsburger den Wein fuer die Hochzeitsnaechte ihrer Herrscher schaetzten. Dem Zaubertrank wurde nachgesagt, dass er die Zeugung maennlicher Nachkommen positiv beeinflusst. Heute kommen aus Ungarn hervorragende trockene Weiss- und Rotweine, die teilweise von modernen europaeischen Rebsorten stammen, und teilweise noch aus typisch ungarischen Rebsorten gewonnen werden. Zu letzteren zaehlen vor allem die Furmint Traube fuer Weissweine (ebenfalls mit die wichtigste Rebsorte fuer Tokajier). Auslaendische Investoren (viele von Bordeaux) setzen auf Trendrebsorten wie Chardonnay, Merlot und Cabernet Sauvignon und produzieren in modernisierten Kellereien gute Weine zu noch vertraeglichen Preisen. Bestes Beispiel hierfuer Eger Chardonnay, GIA (zu beziehen ueber die Firma Alpina, Tel. 089 / 3006378) - ein eleganter Wein im Barrique gereift mit feinen Pfirsicharomen. Die Investitionen und Modernisierungen sind seit der Wende 1989 fast atemberaubend. Gluecklicherweise wird auch der Klassiker "Tokajier" wieder besonders gepflegt. Ein hochwertiger Tokajier hat in der Regel ein Alterungspotential von bis zu 50 Jahren und noch darueber hinaus. Die Herstellung der Tokajier ist einzigartig auf der Welt.: In kleinen Buetten (puttonyos) zu 25 Kilogramm, werden von Oktober bis November die von Edelfaeulnis befallenen Trauben von Hand gelesen. Die Haupttraube ist die Furmint, welche mit Harslevelue und Gelbem Muskatteller ergaenzt wird. Nach dem Mahlen der Trauben entsteht der Aszu-Teig - eine Paste. Je nach Suessegrad werden zwischen drei und sechs Puttonyos Traubenpaste zu 136l frischen weissen Traubenmost hinzugemischt. Nach der Maischung und Pressung wird der Wein zwischen fuenf und sieben Jahren in kleinen Holzfaessern ausgebaut. In sehr guten Jahren gibt es eine noch suessere Variante des Aszu, die "Eszencia". Eine Eszencia kann bis zu 650 g (65 g?) Restzucker je Liter besitzen und reift zehn Jahre im Fass, bevor sie in Flaschen gefuellt wird. Die lange Reifung ist vor allem deshalb so wichtig, weil sich die Keller in Tuffsteinhoehlen befinden mit dicken Schichten von Racodium cellare (ein Edelschimmel), der den Geschmack des Weines beeinflusst. Wunderbar schmecken die suessen Tokajierweine vor allem zur Gaenseleber, zu Blauschimmelkaesen und Desserts (am besten mit Rosinen, gedoerrten Fruechten und Nuessen!). Im Tokaji, Namensgeber ist die Stadt im Norden Ungarns ( wie auch fuer die Region Tokajihegyalja) trifft man auch oft auf Szamorodni - ("wie gewachsen"). Bei Szamorodni Weinen kann es sich um trockene, halbtrockene oder suesse Weine handeln - die Trauben werden nicht selektiert. Meine Empfehlung von wunderbaren Tokajierweinen sind zur Zeit: 1993er Tokaji Aszu 6 Puttonyos, Chateau Dereszla ( zu bezeiehen bei Chateau Jonqueres Tel. 0033/557345151 ) 1993er Tokaji Aszu 6 Puttonyos, Disnokoe ( zu beziehen bei Schlumberger tel. 02225 / 9250 ) 1983er Tokaji Aszu 5 Puttonyos Chateau Pajos ( zu beziehen bei Franz Keller 07662 / 93300 http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archi v/2002/06/06/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Wein :Stichwort : Ungarn :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.06.2002 :Letzte Aender. : 7.06.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : SWR 06.06.2002 #AT Christina Philipp #D 08.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Nicht nur der Tokajier aus Ungarn ist seit mehreren hundert Jahren
beruehmt und geschaetzt, auch die Weissweine rund um den Plattensee
hatten lange Jahre einen legendaeren Ruf. Dieser lag darin
begruendet, dass die Habsburger den Wein fuer die Hochzeitsnaechte
ihrer Herrscher schaetzten. Dem Zaubertrank wurde nachgesagt, dass
er die Zeugung maennlicher Nachkommen positiv beeinflusst.

Heute kommen aus Ungarn hervorragende trockene Weiss- und Rotweine,
die teilweise von modernen europaeischen Rebsorten stammen, und
teilweise noch aus typisch ungarischen Rebsorten gewonnen werden. Zu
letzteren zaehlen vor allem die Furmint Traube fuer Weissweine
(ebenfalls mit die wichtigste Rebsorte fuer Tokajier). Auslaendische
Investoren (viele von Bordeaux) setzen auf Trendrebsorten wie
Chardonnay, Merlot und Cabernet Sauvignon und produzieren in
modernisierten Kellereien gute Weine zu noch vertraeglichen Preisen.
Bestes Beispiel hierfuer Eger Chardonnay, GIA (zu beziehen ueber die
Firma Alpina, Tel. 089 / 3006378) - ein eleganter Wein im Barrique
gereift mit feinen Pfirsicharomen.

Die Investitionen und Modernisierungen sind seit der Wende 1989 fast
atemberaubend. Gluecklicherweise wird auch der Klassiker "Tokajier"
wieder besonders gepflegt. Ein hochwertiger Tokajier hat in der
Regel ein Alterungspotential von bis zu 50 Jahren und noch darueber
hinaus.

Die Herstellung der Tokajier ist einzigartig auf der Welt.: In
kleinen Buetten (puttonyos) zu 25 Kilogramm, werden von Oktober bis
November die von Edelfaeulnis befallenen Trauben von Hand gelesen.
Die Haupttraube ist die Furmint, welche mit Harslevelue und Gelbem
Muskatteller ergaenzt wird. Nach dem Mahlen der Trauben entsteht der
Aszu-Teig - eine Paste. Je nach Suessegrad werden zwischen drei und
sechs Puttonyos Traubenpaste zu 136l frischen weissen Traubenmost
hinzugemischt. Nach der Maischung und Pressung wird der Wein
zwischen fuenf und sieben Jahren in kleinen Holzfaessern ausgebaut.

In sehr guten Jahren gibt es eine noch suessere Variante des Aszu,
die "Eszencia". Eine Eszencia kann bis zu 650 g (65 g?) Restzucker
je Liter besitzen und reift zehn Jahre im Fass, bevor sie in
Flaschen gefuellt wird. Die lange Reifung ist vor allem deshalb so
wichtig, weil sich die Keller in Tuffsteinhoehlen befinden mit
dicken Schichten von Racodium cellare (ein Edelschimmel), der den
Geschmack des Weines beeinflusst.

Wunderbar schmecken die suessen Tokajierweine vor allem zur
Gaenseleber, zu Blauschimmelkaesen und Desserts (am besten mit
Rosinen, gedoerrten Fruechten und Nuessen!).

Im Tokaji, Namensgeber ist die Stadt im Norden Ungarns ( wie auch
fuer die Region Tokajihegyalja) trifft man auch oft auf Szamorodni -
("wie gewachsen"). Bei Szamorodni Weinen kann es sich um trockene,
halbtrockene oder suesse Weine handeln - die Trauben werden nicht
selektiert.

Meine Empfehlung von wunderbaren Tokajierweinen sind zur Zeit:

1993er Tokaji Aszu 6 Puttonyos, Chateau Dereszla ( zu bezeiehen bei
Chateau Jonqueres Tel. 0033/557345151 )
1993er Tokaji Aszu 6 Puttonyos, Disnokoe ( zu beziehen bei
Schlumberger tel. 02225 / 9250 )
1983er Tokaji Aszu 5 Puttonyos Chateau Pajos ( zu beziehen bei Franz
Keller 07662 / 93300

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/weinecke/archi
v/2002/06/06/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Wein
:Stichwort : Ungarn
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.06.2002
:Letzte Aender. : 7.06.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 06.06.2002

#AT Christina Philipp
#D 08.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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