Rezept für 12 - STK
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| Zubereitung: | |
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| . | Wasser, Salz und beide Mehlsorten zu einem festen Teig verarbeiten. Die Milch erhitzen, den Reis einstreuen und bei niedriger Temperatur mindestens zwanzig Minuten kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Mit Salz abschmecken. Den Teig zu einer gleichmaessigen Rolle formen und in gleichgrosse Stuecke schneiden. Die Stuecke zu Kugeln formen und platt druecken. Backbrett und Haende mit Roggenmehl bemehlen. Die einzelnen Stuecke ganz duenn ausrollen. Dafuer gibt es ein besonderes Nudelholz. Der Teig muss so duenn sein, dass man "sieben Kirchen durch den Teig sehen kann". Die Mitte mit Fuellung belegen, beide Seiten bis knapp zur Mitte einschlagen und mit den Fingern in Falten festdruecken. Auf ein Backblech legen und moeglichst heiss backen. Wenn der Boden der Piroggen hellbraun und der Reis gesprenkelt ist, dann sind sie gar. Ganz und gar mit zerlassener Butter bepinseln. Die Piroggen zwischen Pergamentpapier schichten und mit einem Handtuch bedecken, damit die Kruste weich wird. Warm mit Eibutter servieren. (Eibutter: Hartgekochte Eier, deren Eigelb mit Butter und kleingeschnittenem Eiweiss vermengt wird.) #AT Rene Gagnaux #D 16.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht