Rettich: Scharf und gesund (Info)

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1		Info
		Von Anja Friehoff

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!	Information
	Gemüse

Zubereitung:
.	Wer meint, Rettich eigne sich nur als Rohkost, wird in der Pfalz eines Besseren belehrt. Auf dem alljaehrlichen Rettichfest im Juni in Schifferstadt erfreuen Dutzende von Rettichrezepten die Gaumen der Besucher: Rettich blanchiert, gekocht, gebraten, eingelegt ... Neben dem bekannten weissen Rettich kann man dort auch schwarze kugelfoermige und kleine rote Wurzeln probieren. Asiatisches Alltagsgemuese Urspruenglich stammt der Rettich aus Vorderasien. Im gesamten asiatischen Raum ist er auch weitaus populaerer als in Deutschland, wo man ihn meistens nur in Verbindung mit der bayrischen Weisswurst und dem dazugehoerenden bayrischen Bier kennt. In Japan liegt der durchschnittliche Pro-Kopf-Verzehr bei rund 12 Kilogramm Rettich pro Jahr, in Korea sogar bei 30 Kilogramm. (Siehe auch den Beitrag in dieser Sendung: Koreanische Kueche: Nicht ohne Kim#chi). Hierzulande liegt der jaehrliche Verzehr gerade mal bei 150 Gramm Rettich pro Kopf, inklusive Radieschen. Pfaelzer schwoeren auf Rettich Vielleicht waere der Rettich ja laengst verkuemmert, wenn es nicht den kleinen Ort Schifferstadt in der Pfalz gaebe. Hier ist der Boden besonders fruchtbar und sandig und das Klima sonnig. Deshalb waechst dort auch das so genannte "weisse Gold" ausgesprochen gut. Als sich im Jahr 1885 die Firma BASF in der Gegend niederliess, fanden viele Maenner dort in der Fabrik eine neue Arbeit, und die Landwirtschaft wurde von den Frauen uebernommen. Sie widmeten sich verstaerkt dem privaten Rettichanbau und verdienten so ein paar Mark dazu. Besonders in den 20er Jahren kamen die Schifferstadter auf diese Weise zu recht viel Wohlstand. Gesunde Schaerfe Meistens wird er unterschaetzt, dabei kann Rettich - richtig zubereitet - koestlich sein. Hinzu kommt, dass er unzaehlige wertvolle Inhaltsstoffe hat: Calcium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen und zahlreiche Vitamine sowie sekundaere Pflanzenstoffe zaehlen dazu. Die Schaerfe des Rettichs kommt durch seinen hohen Gehalt an Senfoelen. Auch ihnen ist es zu verdanken, dass die Ruebe ihren Ruf als vielseitig wirkendes Heilmittel hat. Pfarrer Kneipp beschwoert: "So wie der Wirt die Lumpen herauswirft, wirkt der Rettich auf den Magen. Er ist ein echter Kaminputzer fuer den Unterleib." Ausserdem wird Rettich von vielen Heilkundlern bei Leber- und Gallenleiden, Gicht und Gelenkrheumatismus, Husten, Heiserkeit und Bronchitis empfohlen. Ein Schifferstaedter Hausmittel bei Erkaeltung: ein Stueck Wuerfelzucker oder etwas Honig in einen schwarzen runden Rettich einlegen und dann verzehren. Eiszapfen und Rettich Rex In Schifferstadt baut man drei verschiedene Rettichsorten an: Den roten Rettich, der gleichzeitig scharf und mild ist, einen kleinen weissen Rettich, den "Eiszapfen", der bereits im Maerz geerntet wird, sowie den grossen weissen Rettich, den so genannten Rettich Rex. Ausser diesen gaengigen Rettichsorten kennt man noch den schwarzen Kugelrettich und die japanischen weissen Sorten, die Daikonrettiche, die etwas milder schmecken als der deutsche weisse Rettich. Je nach Jahreszeit haben verschiedene Sorten Saison: Weisse und rote Mairettiche gibt#s von Mai bis Juli und weisse Sommer- und Herbstrettiche von Juli bis September. Vom Samen bis zur Ernte vergehen nur fuenf Wochen. Zur Ernte werden die Rettiche mit der Hand aus dem Boden gezogen, gebuendelt, gewaschen und in Kisten oder Koerbe verpackt. Rettichfest in Schifferstadt Der Rettichanbau ist in Schifferstadt so stark verankert, dass es seit 1936 ein spezielles Volksfest fuer den Rettich gibt. Vier Tage lang wird das scharfe Gemuese gefeiert. Auch heute noch wird viel Wert auf Traditionen gelegt, beispielsweise auf die Rettichpolka, das Fassbier-Anstechen und das traditionelle Rettichboxen. Sogar Rettichentertainment gibt es, dieses Jahr hat ein Zauberer ein Rettichkunststueck aufgefuehrt. Auf dem Rettichfest wird der Rettich hauptsaechlich "pur" verzehrt. In der Pfalz schneidet man ihn dafuer zu einer Rettichspirale, die mit Schnittlauch garniert zum Bier gereicht wird. Die Schifferstaedter schaetzen den Rettich aber auch als ein vielseitiges Gemuese. Bei vielen kommt Rettich zwei- bis dreimal pro Woche auf den Tisch, als Salat oder warme Beilage. Rezepte: Rettichgemuese Rettichsalat Ratsherren-Art Kalte Rettichsuppe Rettich-Gemuese auf asiatische Art http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020617/b_5.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Rettich :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 18.06.2002 :Letzte Aender. : 18.06.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Rettich", :Quelle : WDR 17.06.2002 #AT Christina Philipp #D 19.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Wer meint, Rettich eigne sich nur als Rohkost, wird in der Pfalz
eines Besseren belehrt. Auf dem alljaehrlichen Rettichfest im Juni
in Schifferstadt erfreuen Dutzende von Rettichrezepten die Gaumen
der Besucher: Rettich blanchiert, gekocht, gebraten, eingelegt ...
Neben dem bekannten weissen Rettich kann man dort auch schwarze
kugelfoermige und kleine rote Wurzeln probieren.

Asiatisches Alltagsgemuese

Urspruenglich stammt der Rettich aus Vorderasien. Im gesamten
asiatischen Raum ist er auch weitaus populaerer als in Deutschland,
wo man ihn meistens nur in Verbindung mit der bayrischen Weisswurst
und dem dazugehoerenden bayrischen Bier kennt. In Japan liegt der
durchschnittliche Pro-Kopf-Verzehr bei rund 12 Kilogramm Rettich pro
Jahr, in Korea sogar bei 30 Kilogramm. (Siehe auch den Beitrag in
dieser Sendung: Koreanische Kueche: Nicht ohne Kim#chi). Hierzulande
liegt der jaehrliche Verzehr gerade mal bei 150 Gramm Rettich pro
Kopf, inklusive Radieschen.

Pfaelzer schwoeren auf Rettich

Vielleicht waere der Rettich ja laengst verkuemmert, wenn es nicht
den kleinen Ort Schifferstadt in der Pfalz gaebe. Hier ist der Boden
besonders fruchtbar und sandig und das Klima sonnig. Deshalb waechst
dort auch das so genannte "weisse Gold" ausgesprochen gut.

Als sich im Jahr 1885 die Firma BASF in der Gegend niederliess,
fanden viele Maenner dort in der Fabrik eine neue Arbeit, und die
Landwirtschaft wurde von den Frauen uebernommen. Sie widmeten sich
verstaerkt dem privaten Rettichanbau und verdienten so ein paar Mark
dazu. Besonders in den 20er Jahren kamen die Schifferstadter auf
diese Weise zu recht viel Wohlstand.

Gesunde Schaerfe

Meistens wird er unterschaetzt, dabei kann Rettich - richtig
zubereitet - koestlich sein. Hinzu kommt, dass er unzaehlige
wertvolle Inhaltsstoffe hat: Calcium, Kalium, Phosphor, Natrium,
Eisen und zahlreiche Vitamine sowie sekundaere Pflanzenstoffe
zaehlen dazu. Die Schaerfe des Rettichs kommt durch seinen hohen
Gehalt an Senfoelen. Auch ihnen ist es zu verdanken, dass die Ruebe
ihren Ruf als vielseitig wirkendes Heilmittel hat. Pfarrer Kneipp
beschwoert: "So wie der Wirt die Lumpen herauswirft, wirkt der
Rettich auf den Magen. Er ist ein echter Kaminputzer fuer den
Unterleib."

Ausserdem wird Rettich von vielen Heilkundlern bei Leber- und
Gallenleiden, Gicht und Gelenkrheumatismus, Husten, Heiserkeit und
Bronchitis empfohlen. Ein Schifferstaedter Hausmittel bei
Erkaeltung: ein Stueck Wuerfelzucker oder etwas Honig in einen
schwarzen runden Rettich einlegen und dann verzehren.

Eiszapfen und Rettich Rex

In Schifferstadt baut man drei verschiedene Rettichsorten an: Den
roten Rettich, der gleichzeitig scharf und mild ist, einen kleinen
weissen Rettich, den "Eiszapfen", der bereits im Maerz geerntet
wird, sowie den grossen weissen Rettich, den so genannten Rettich
Rex. Ausser diesen gaengigen Rettichsorten kennt man noch den
schwarzen Kugelrettich und die japanischen weissen Sorten, die
Daikonrettiche, die etwas milder schmecken als der deutsche weisse
Rettich.

Je nach Jahreszeit haben verschiedene Sorten Saison: Weisse und rote
Mairettiche gibt#s von Mai bis Juli und weisse Sommer- und
Herbstrettiche von Juli bis September. Vom Samen bis zur Ernte
vergehen nur fuenf Wochen. Zur Ernte werden die Rettiche mit der
Hand aus dem Boden gezogen, gebuendelt, gewaschen und in Kisten oder
Koerbe verpackt.

Rettichfest in Schifferstadt

Der Rettichanbau ist in Schifferstadt so stark verankert, dass es
seit 1936 ein spezielles Volksfest fuer den Rettich gibt. Vier Tage
lang wird das scharfe Gemuese gefeiert. Auch heute noch wird viel
Wert auf Traditionen gelegt, beispielsweise auf die Rettichpolka,
das Fassbier-Anstechen und das traditionelle Rettichboxen. Sogar
Rettichentertainment gibt es, dieses Jahr hat ein Zauberer ein
Rettichkunststueck aufgefuehrt.

Auf dem Rettichfest wird der Rettich hauptsaechlich "pur" verzehrt.
In der Pfalz schneidet man ihn dafuer zu einer Rettichspirale, die
mit Schnittlauch garniert zum Bier gereicht wird. Die
Schifferstaedter schaetzen den Rettich aber auch als ein
vielseitiges Gemuese. Bei vielen kommt Rettich zwei- bis dreimal pro
Woche auf den Tisch, als Salat oder warme Beilage.

Rezepte:
Rettichgemuese
Rettichsalat Ratsherren-Art
Kalte Rettichsuppe
Rettich-Gemuese auf asiatische Art

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020617/b_5.phtml

:Stichwort : Info
:Stichwort : Rettich
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.06.2002
:Letzte Aender. : 18.06.2002
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Rettich",
:Quelle : WDR 17.06.2002

#AT Christina Philipp
#D 19.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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