Duchesses-Baisers

Rezept für 1 - REZEPT(*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BAISERS
200	Gramm	Zucker
60	Milliliter	Wasser
3		Eiweiss
50	Gramm	Puderzucker
1	Teelöffel	Vanillezucker
		FUELLUNG
100	Gramm	Mascarpone
100	Gramm	Griechisches Jogurt oder Creme fraiche
1	Esslöffel	Puderzucker
100	Gramm	Doppelrahm; fest geschlagen
		REF Annabelle, 2002 Karin Messerli Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Eiweiß
	Mascarpone
	Joghurt

Zubereitung:
.	() Fuer 45 bis 50 Stueck Baisers: Zucker und Wasser unter staendigem Ruehren einige Minuten bei hoher Hitze sirupartig einkochen (wenn ein Tropfen Zuckersirup in kaltem Wasser zu einem weichen Baellchen wird, stimmt die Konsistenz). Pfanne bis zur Verwendung ins heisse Wasserbad stellen. Eiweiss steif schlagen, Puder- und Vanillezucker dazusieben, kurz weiterschlagen. Den heissen Zuckersirup in einem duennen Strahl unter staendigem Schlagen zum Eischnee geben. Die Masse muss glaenzen und sehr fest werden. In einen Spritzbeutel mit glatter Tuelle (ein cm Durchmesser) fuellen. Baumnussgrosse Haeufchen (drei cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit angefeuchtetem Loeffelruecken oder Finger flach streichen. Zwanzig Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Backen: Siebzig bis neunzig Minuten in der Mitte des auf 100 Grad vorgeheizten Backofens bei leicht geoeffneter Tuer trocknen lassen. Fuenf Minuten im ausgeschalteten und ganz geoeffneten Ofen austrocknen lassen. Herausnehmen und vom Backpapier loesen. Fuellung: Die Zutaten locker mischen, zugedeckt kalt stellen. Die Haelfte der Schaeumchen kurz vor dem Servieren auf der Unterseite mit etwas Fuellung bestreichen und mit dem Rest der Schaeumchen bedecken. Kuehl aufbewahren. #AT Rene Gagnaux #D 18.06.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(*) Fuer 45 bis 50 Stueck

Baisers: Zucker und Wasser unter staendigem Ruehren einige Minuten bei
hoher Hitze sirupartig einkochen (wenn ein Tropfen Zuckersirup in
kaltem Wasser zu einem weichen Baellchen wird, stimmt die
Konsistenz). Pfanne bis zur Verwendung ins heisse Wasserbad stellen.

Eiweiss steif schlagen, Puder- und Vanillezucker dazusieben, kurz
weiterschlagen. Den heissen Zuckersirup in einem duennen Strahl unter
staendigem Schlagen zum Eischnee geben. Die Masse muss glaenzen und
sehr fest werden. In einen Spritzbeutel mit glatter Tuelle (ein cm
Durchmesser) fuellen. Baumnussgrosse Haeufchen (drei cm Durchmesser)
auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit angefeuchtetem
Loeffelruecken oder Finger flach streichen. Zwanzig Minuten bei
Raumtemperatur stehen lassen.

Backen: Siebzig bis neunzig Minuten in der Mitte des auf 100 Grad
vorgeheizten Backofens bei leicht geoeffneter Tuer trocknen lassen.
Fuenf Minuten im ausgeschalteten und ganz geoeffneten Ofen
austrocknen lassen. Herausnehmen und vom Backpapier loesen.

Fuellung: Die Zutaten locker mischen, zugedeckt kalt stellen. Die
Haelfte der Schaeumchen kurz vor dem Servieren auf der Unterseite mit
etwas Fuellung bestreichen und mit dem Rest der Schaeumchen bedecken.
Kuehl aufbewahren.

#AT Rene Gagnaux
#D 18.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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