Forellenfilets an Chianti

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Forellenfilets
2	Esslöffel	Butter
2		Schalotten; gehackt
0.5		Knoblauchzehe
2		Salbeiblaetter
300	Gramm	Pilze
3	Deziliter	Chianti
3		Tomaten; gehaeutet
3	Esslöffel	Butter
		Salz
		Pfeffer
		REF St. Galler Tagblatt 15.3.2002, Leben
		-- Markus Luethi,Vom glatten Aal zum zarten Zander
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fisch
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	Forelle
	Rotwein
	Pilz

Zubereitung:
.	In der heissen Butter Schalotten, gehackten Knoblauch und Salbei anziehen lassen, Pilze beigeben, mitduensten und mit Chianti abloeschen. Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Fischfilets darauf legen, mit Folie abdecken und etwa acht Minuten pochieren. Filets und Pilze herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb giessen, aufkochen und auf die Haelfte reduzieren. Dann die Tomatenwuerfel beigeben, nochmals aufkochen und eiskalte Butter einarbeiten. Gut abschmecken und die Pilze darunter mischen. Fischfilets auf vorgewaermte Teller geben und mit der Sauce ueberziehen. #AT Rene Gagnaux #D 17.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

In der heissen Butter Schalotten, gehackten Knoblauch und Salbei
anziehen lassen, Pilze beigeben, mitduensten und mit Chianti
abloeschen. Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Fischfilets darauf
legen, mit Folie abdecken und etwa acht Minuten pochieren.

Filets und Pilze herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein
Sieb giessen, aufkochen und auf die Haelfte reduzieren. Dann die
Tomatenwuerfel beigeben, nochmals aufkochen und eiskalte Butter
einarbeiten. Gut abschmecken und die Pilze darunter mischen.

Fischfilets auf vorgewaermte Teller geben und mit der Sauce
ueberziehen.

#AT Rene Gagnaux
#D 17.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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