Rezept für 6 - Portionen
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| . | Die Kirschen entsteinen. Drei Viertel vom Traubensaft mit dem Bittermandel-Aroma und einem Viertel vom Vanillezucker aufkochen. Kirschen beifuegen und zugedeckt knapp weich kochen. Restlichen Traubensaft mit Maisstaerke verruehren und unter Ruehren zu den Kirschen geben. Noch so lange auf dem Herd lassen, bis die Sauce leicht bindet. Auskuehlen lassen. Mascarpone, restlichen Vanillezucker und die Mohnsamen sorgfaeltig mischen. Zum Servieren die Kirschen in Suppenteller, Tassen oder Schalen verteilen. Mit Mohn-Mascarpone und Pfefferminze garnieren. Geht auch: Wenn alle Kirschbaeume leergepflueckt sind, kann die Kirschensuppe auch mit den Kirschen aus dem Beutel oder mit tiefgekuehlten Kirschen gemacht werden. Mohnsamen Mohnsamen - bereits vor rund 6000 Jahren ein Genussmittel - stammen vom Schlaf- beziehungsweise Gartenmohn und nicht etwa von dem bei uns viel bekannteren Klatschmohn. Die reifen, schwarzblauen Samen entfalten, vor allem geroestet, ein intensiv nussiges Aroma. Sehr beliebt ist Mohn bei Backwaren, Suess- und Mehlspeisen. Geroestet, gemahlen oder im Moerser zerstossen kommt sein Aroma noch besser zur Geltung. Mohnsamen werden auch zu Oel gepresst, da sie reich an mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren sind. Mohnoel ist vor allem in der franzoesischen und oesterreichischen Kueche beliebt. In Frankreich werden die Blaetter des Mohns sogar als Salat serviert. Damit die kleinen Samen nicht ranzig werden, koennen sie im Tiefkuehler aufbewahrt werden. Tiefkuehl-Kirschen-Trick Weil die Kirschensaison alljaehrlich kurz ist, werden immer mehr Kirschen tiefgekuehlt. Damit bei der Verwendung alle Optionen offen sind, die Kirschen samt Stein verpacken und einfrieren. Geht schneller, und kein Saft geht durch das Entsteinen verloren. Zur Verwendung die Fruechte nur leicht antauen lassen und mit einem Kirschenentsteiner vom Stein befreien. So fliesst weniger Saft, und es gibt erst noch weniger zu putzen# #AT Rene Gagnaux #D 14.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht