Brasato al Barolo (Schmorbraten aus dem Piemont)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BRASATO AL BAROLO (SCHMOR
1	Kilo	Rinderbraten (Schulter)
		FčR DIE MARINADE
1	gross	Karotte
100	Gramm	Staudensellerie
2		Knoblauchzehe
2		Zwiebeln
2		Lorbeerblätter
1	Esslöffel	Schwarze Pfefferkörner
1		Thymianzweig
700	Milliliter	Junger Barolo, (Rotwein)
		Außerdem
50	Gramm	Durchwachsener Speck
1		Sardellenfilet (gehackt)
30	Gramm	Getrocknete Tomaten
		Olivenöl
		Butter, Nach ARD/ZDF - 02.02

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Italien
	Wein

Zubereitung:
.	Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem Gefrierbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Fleisch und Beizzutaten abtropfen lassen, den Wein dabei auffangen. Im Bräter Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Herausnehmen und im Fett den gewürfelten Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen und grob gehackte Tomaten einige Minuten mitdünsten. Braten wieder einlegen, mit der Weinmarinade auffüllen und einmal aufkochen. Zugedeckt im 200 °C heißen Ofen 2 1/2 Stunden schmoren. Dann ein Drittel des Gemüses fein pürieren und damit den Schmorfond binden. Salzen ist überflüssig! Sardellen und Tomaten bringen die notwendige Würze.

Zubereitung:

Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem
Gefrierbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Fleisch und Beizzutaten abtropfen lassen, den Wein dabei auffangen. Im
Bräter Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Herausnehmen
und im Fett den gewürfelten Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen und grob
gehackte Tomaten einige Minuten mitdünsten.

Braten wieder einlegen, mit der Weinmarinade auffüllen und einmal aufkochen.
Zugedeckt im 200 °C heißen Ofen 2 1/2 Stunden schmoren. Dann ein Drittel des
Gemüses fein pürieren und damit den Schmorfond binden. Salzen ist
überflüssig! Sardellen und Tomaten bringen die notwendige Würze.

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