Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Der Sputnik aus dem Gemuesegarten (Hn): Eine schlichte Holzhuette, irgendwo in Essex drin, drei Busstunden Zickzackfahrt noerdlich von London: Die Huette gehoerte als Laden zu einer Gemuese-, Obst- und Beerenplantage, ich gehoerte ebenfalls dazu, und da kam eines Tages ein Englaender in den Laden, ich hoere noch heute seinen Tonfall, sehe noch seinen Blick, wie er fragte: 'What are these? Sputniks?' Der Mann stand in der einsamen Holzhuette vor meinen Gemueseauslagen, als waere alles Unfassbare dieser Welt mit einemmal ueber ihn hereingebrochen. Das Unglaubliche, das dem Mann widerfahren war, war eine Kiste mit hellgruenen Knollen und daraus herauswachsenden Stielen, eine Kiste Kohlrabi. Ein in der Tat exotisches Gemuese fuer die Briten. Nicht einmal ein eigenes Wort haben sie ihm zugestanden: Die deutsche Bezeichnung Kohlrabi steht als Fremdwort im ehrwuerdigen Oxford Advanced Learner's Dictionnery of Current English.Der wilde Kohlrabi stammt zwar aus dem Mittelmeerraum, wo er schon im 16. Jahrhundert bezeugt ist, und gilt als Stammvater vieler Kohlarten; heute aber ist der Kohlrabi ein typisches Gemuese Mitteleuropas, das hauptsaechlich in den deutschsprachigen Laendern konsumiert wird. Saison hat es bei uns zwischen Mai und Oktober, in der uebrigen Zeit kommt Importware, vor allem aus Italien, auf den Schweizer Markt. Originalrezept aus dem Buch 'Naturkueche fuer Geniesser' von Doris-Katharina Hessler (Mosaik Verlag): Von den Kohlrabi wird der obere Teil mit Blaettern als Deckel abgeschnitten. Die Knollen schaelen und das Innere bis auf einen 1 cm dicken Rand mit einem Kugelausstecher aushoehlen. Die Knollen in Salzwasser fuenf Minuten, die Deckel eine Minute blanchieren, dann warmstellen. In der Zwischenzeit die gehackten Schalotten zusammen mit den kleingeschnittenen Pilzen in der Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen. Den Bratfond mit Bouillon, Rahm, Sherry und Essig abloeschen und um ein Drittel einkochen lassen. Pilze wieder in die Sauce geben, den Schnittlauch untermischen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Schlagrahm unterziehen. Das Ragout in die Kohlrabi fuellen und diese mit den Deckeln verschliessen. #AT Rene Gagnaux #D 09.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
Aufgerufen: 146
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht