Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Hechtkloesschen den Fisch in den Cutter geben und mit der Haelfte des Rahms verarbeiten. Salz, Pfeffer und Zitronensaft beifuegen. Vom restlichen Rahm so viel wie noetig beigeben, um eine feste Farce zu bekommen. Eine Stunde kuehl stellen. Fuer die Suppe die Crevetten schaelen, die Daerme rausziehen und die Crevetten in kleine Stuecke schneiden. Fleisch und Schalen in wenig Bratbutter anbraten, bis sie einen feinen Roestgeschmack abgeben. Mit Gemuesebruehe und Fischfond abloeschen. Maisstaerke in kaltem Wasser anruehren und zum Sud geben. Mit dem Schwingbesen gut einruehren. Safranfaeden, Zitronenzesten und -saft dazugeben. Den Sud etwa fuenf Minuten leise koecheln lassen. Durch Einkochen auf die Haelfte reduzieren, dann durch ein Sieb passieren. Zurueck in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und wenig Noilly Prat abschmecken. Den Rahm und die kalte Butter stueckchenweise unterziehen, bis die Konsistenz stimmt. Mit dem Stabmixer aufschaeumen. Aroma und Konsistenz nochmals pruefen, bei Bedarf nachsaeuern # mit Zitronensaft oder etwas Weisswein. Mit zwei Essloeffeln Hechtkloesschen bilden und in leicht gesalzenem Wasser kurz pochieren. Vor dem Anrichten aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Mitte der Suppenteller legen. Mit aufgeschaeumter Suppe umgiessen, mit Zitronenzesten und Safranfaeden garnieren. Servieren. #AT Rene Gagnaux #D 18.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht