Teegeraeucherte Entenbrust mit Hoi Sin auf Thaisalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Bruestchen von Jungenten a ca. 150 g
		Salz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Schwarzteeblaetter
1		Hand voll Kirschholzspaene oder anderes Hartholz
1	Teelöffel	Hoi-Sin-Sauce; suesssaure Sauce aus China
		REF Annabelle, KW 25 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel
	Ente

Zubereitung:
.	Die Entenbruestchen wuerzen. Den Boden eines Woks oder einer Bratpfanne mit Alufolie auskleiden, mit Kirschholzspaenen belegen und die Schwarzteeblaetter beigeben. Die Entenbruestchen auf den Siebeinsatz legen. Den Wok gut verschliessen, erhitzen und 15 bis 20 Minuten sanft raeuchern. Wenn sich der Rauch entwickelt hat, das Feuer reduzieren: Bei zu grosser Hitze wuerden die Entenbruestchen zu stark durchgaren. Nach dem Raeuchern etwas Olivenoel in einer Bratpfanne stark erhitzen, die Bruestchen hineingeben und zuerst auf der Hautseite kross braten. Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann und zart und saftig bleibt. Vor dem Anrichten die Entenbruestchen mit Hoi-Sin-Sauce bestreichen und in Dreimillimeter-scheiben aufschneiden und auf dem Thaisalat anrichten. #AT Rene Gagnaux #D 30.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die Entenbruestchen wuerzen.

Den Boden eines Woks oder einer Bratpfanne mit Alufolie auskleiden,
mit Kirschholzspaenen belegen und die Schwarzteeblaetter beigeben. Die
Entenbruestchen auf den Siebeinsatz legen. Den Wok gut verschliessen,
erhitzen und 15 bis 20 Minuten sanft raeuchern.

Wenn sich der Rauch entwickelt hat, das Feuer reduzieren: Bei zu
grosser Hitze wuerden die Entenbruestchen zu stark durchgaren.

Nach dem Raeuchern etwas Olivenoel in einer Bratpfanne stark
erhitzen, die Bruestchen hineingeben und zuerst auf der Hautseite
kross braten. Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das
Fleisch entspannen kann und zart und saftig bleibt.

Vor dem Anrichten die Entenbruestchen mit Hoi-Sin-Sauce bestreichen
und in Dreimillimeter-scheiben aufschneiden und auf dem Thaisalat
anrichten.

#AT Rene Gagnaux
#D 30.06.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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