Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Ein sehr delikates und aussergewoehnliches Gericht mit Schwarzkohl, auf italienisch auch "kopfloser" Kohl genannt, da seine Blaetter keinen Kohlkopf formen. Schwarzkohl wird im Herbst oder Winter geerntet und wird insbesondere in der Toskana fuer die Zubereitung der "Ribollita" verwendet. Eine Knoblauchzehe in der Haelfte vom Olivenoel anduensten und anschliessend herausnehmen. Die Miesmuscheln dazugeben. Mit Weisswein abloeschen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Den Sud filtern und die Muscheln aus der Schale nehmen. Die Artischockenboeden zubereiten und in Streifchen schneiden. Einige Minuten blanchieren. Abgiessen und bei starker Hitze im restlichen, mit der anderen Knoblauchzehe aromatisiertem Olivenoel anduensten. Salzen und beiseite stellen. Den Kohl putzen, harte Blaetter entfernen und die anderen mehrmals waschen. Die Blaetter in reichlich Salzwasser garen, bis sie weich sind (ca. vierzig Minuten). Abgiessen und mit dem gefilterten Muschelsud, Butter und frischer Sahne im Mixer puerieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Tofettine Rigate in reichlich kochendem Salzwasser sehr knapp bissfest garen und abgiessen. Zusammen mit den Muscheln zur Schwarzkohlcreme geben und aufkochen lassen. In Schuesselchen servieren, mit den frittierten Artischockenstreifen garnieren. Tipps Damit die Artischockenboeden sich nicht verfaerben, sollten sie in Wasser mit etwas Zitronensaft gewaschen werden. Behalten Sie 12 Miesmuscheln mit Schale fuer die Dekoration der Teller zurueck http://de.barilla.com/ricette_firmate/db_ricette/ricetta.asp?r=216 (Adresse zuletzt verifiziert: 12.6.2002) #AT Rene Gagnaux #D 12.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
Aufgerufen: 171
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht