Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Fuer rund eine Stunde in siedend heisses Oel oder Schmalz geben. Dann herausnehmen, kurz abtropfen lassen und fuer 8 - 10 Minuten bei Oberhitze in den 250 Grad heissen Ofen geben. Fuer die Sauce die Schalottenwuerfel in Butter oder Oel anschwitzen. Gefluegelfond und einen kleinen Schuss Himbeeressig dazu geben. Etwas einkochen lassen. Die Himbeeren dazu geben, zwei Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi schaelen, in duenne Scheiben schneiden und diese in streichholzgrosse Stifte schneiden. 30 Sekunden in Butter anschwitzen. Sahne hinzu geben, salzen und pfeffern. Zwei Minuten wallend kochen. Zum Schluss die Schnittlauchroellchen dazu geben. Blindfische: duenne rohe Kartoffelscheiben in etwas Entenfett knusprig braten. Dann die Schalottenwuerfel dazu geben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsuess) wuerzen. Anrichten: Auf eine Tellerseite einen Saucenspiegel giessen, darauf mit der knusprigen Haut nach oben die Entenkeule legen. Jeweils daneben Rahmkohlrabi und Blinde Fische. Mit Schnittlauchstaengeln garnieren. Getraenk: Dirk Brendel empfiehlt einen 1999-er Spaetburgunder Weissherbst: "Oberrottweiler Kaesleberg" vom Weingut Salwey. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/e/entenkeule.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Kohlrabi :Stichwort : Himbeere :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.06.2002 :Letzte Aender. : 7.06.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 06.06.2002; :Quelle : Rezept von Dirk Brendel, :Quelle : Gasthof Brendel, Duisburg-Friemersheim #AT Christina Philipp #D 08.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht