Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Stachelbeerchutney: Die Stachelbeeren waschen, halbieren und entkernen. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Die Schalottenstreifen und Chili beigeben, ganz kurz anbraten und mit dem Essig aufgiessen. Kurz aufkochen und mit Ingwer, Sternanis und Salz wuerzen. Die Stachelbeeren hinzufuegen und etwas koecheln lassen. 1/3 der Beeren mit den Schalotten aus der Fluessigkeit nehmen und als Einlage reservieren. Den Rest gut einkochen lassen. Die Chilischote entfernen und alles mit einem Stabmixer puerieren (eventuell durch ein Sieb streichen). Die reservierten Beeren und Schalotten als Einlage beigeben und das Chutney mit den Haehnchenkeulen servieren. Gebackene Haehnchenkeulen: Den Schlussknochen aus den Huehnerkeulen herausloesen und die Keulen mit Salz wuerzen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne in einer Schuessel mit Hilfe einer Gabel verquirlen. Die Huehnerkeulen kurz in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und anschliessend in den Semmelbroeseln panieren. Die Panade fest andruecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen darin langsam goldgelb ausbacken, bis sie gar sind. Auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen und salzen. Geschmorte Haehnchenkeulen: Die Haehnchenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Rapsoel von allen Seiten kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und reservieren. Den Kohlrabi schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehen halbieren, die Schalotten in Ringe schneiden. Alles in der gleichen Pfanne, in der die Haehnchenkeulen angebraten wurden, anbraten. Die Chilischote beigeben, mit Noilly Prat und Weisswein auffuellen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ganze kurz kochen lassen. 2/3 des Fonds passieren und zum Aufgiessen reservieren. Thymian und Lorbeer in die Pfanne geben und die angebratenen Keulen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten braten. Dazwischen immer wieder mit dem Fond aufgiessen, aber nicht auf die Haut der Keulen, damit diese kross bleibt. Die Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Gemuese gut durchdruecken. Mit der kalten Butter aufmixen und die Haehnchenkeulen wieder hineinlegen. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne und den Schnittlauch unterheben. O-Titel: Gebackene und geschmorte Haehnchenkeule mit Stachelbeerchutney http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/stachelbeer1.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Stachelbeere :Stichwort : Chutney :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 22.06.2002 :Letzte Aender. : 22.06.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Stachelbeeren", :Quelle : SWR 21.06.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 23.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht