Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Fische in zweifingerbreite Stuecke schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kraeuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt zwanzig Minuten kochen lassen. Die gewuerfelten Kartoffeln zugeben und zehn Minuten mitkochen; dann die Fischstuecke reingeben. Fuenf bis acht Minuten ziehen lassen. Fuer die Sauce: Die Schalottenwuerfel, Essig, Senf und Oel verruehren. Sehr kraeftig wuerzen. Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb roesten. Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren. In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond ueber die geroesteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller ueber die Fische getraeufelt. Tip: Der fuer die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt franzoesischer Herkunft sein. Ein normaler franzoesischer Senf, z.B. Dijonsenf waere der richtige. Deutscher Senf ist immer zusaetzlich gewuerzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht waessrig. #AT Rene Gagnaux #D 15.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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