Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Zander in Kartoffelschuppen: Zanderfilets unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, entgraeten und trocken tupfen. Fuer die Kartoffelkruste die Kartoffeln schaelen, waschen und in hauchduenne Scheiben schneiden (am besten mit einem Hobel). Mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 2 cm ausstechen, die Zanderfilets mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den Kartoffelscheiben schuppenartig belegen. Die Kartoffelschuppen dick mit fluessiger Butter bestreichen und die Fischfilets kalt stellen, bis die Butter fest wird. Danach die Filets mit der Kartoffelseite in einer Pfanne mit heissem Butterschmalz goldbraun braten. Den Fisch vorsichtig umdrehen und die Kraeuter, den Knoblauch, Schalotten und 30 g Butter beigeben und den Fisch glasieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauce: Die Schalotte und die Knoblauchzehe schaelen, fein hacken und in etwas Butter anduensten. Mit Zitronensaft, Weisswein, Wermut und Fischfond abloeschen, salzen und pfeffern und auf die Haelfte einkochen. Die Sahne hinzugeben und erneut etwa auf die Haelfte einkochen, bis das Ganze eine saemige Konsistenz bekommt. 30 g kalte Butter zufuegen und schaumig mixen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden, in die Sauce geben und etwas ziehen lassen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Balsamicolinsen: Fuer das Linsengemuese die Linsen in Wasser einweichen. 20 g Butter und die Schalottenwuerfel in einem Topf anschwitzen und die abgetropften Linsen dazugeben. Mit Pfeffer wuerzen, mit der Bruehe aufgiessen und etwa 30 Minuten koecheln lassen, bis die Linsen gar sind. Es soll kein Fond mehr im Topf sein. Zwei Schalotten in Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls in Streifen schneiden, sehr kross anbraten, dann die Schalotten zugeben und kurz mitbraten lassen. Mit dem Balsamicoessig abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die gekochten Linsen zufuegen, einmal aufkochen lassen. 30 g Butter und die gehackte Petersilie zugeben, nicht mehr kochen. Die Linsen auf Teller verteilen, die Zanderfilets darauf legen und mit der Fruehlingszwiebelsauce betraeufeln. O-Titel: Zander in Kartoffelschuppen auf Balsamicolinsen mit Fruehlingszwiebelsauce http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/zander1.html :Stichwort : Zander :Stichwort : Linse :Stichwort : Zwiebel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.06.2002 :Letzte Aender. : 8.06.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Zander", :Quelle : SWR 07.06.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 08.06.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 210
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht