Lammkotelett mit Calvados-Karamell

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Lammkoteletts
3	Esslöffel	Olivenoel
60	Gramm	Butter
50	Gramm	Zucker
2	Centiliter	Calvados
1	Bund	Dill
1		Schalotte
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
		Saucenfond:
		Lammfleischabschnitte
2	Esslöffel	Olivenoel
2		Zwiebeln, gehackt
1		Moehre, in feinen Stuecken
1		saeuerlicher Apfel, in feinen Stuecken
		Gewuerzstraeusschen aus Lorbeer, Thymian, Petersilie
1		Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Saucen

Zubereitung:
.	* Den Saucenfond am besten am Vortag zubereiten! * Dafuer die Lammabschnitte in Oel roesten, Zwiebel-, Moehren- und Apfelstuecke hinzugeben und anduensten. * Gewuerzstraeusschen und geschaelte Knoblauchzehe beigeben. * Mit 1/4 Liter Wasser abloeschen und 1 1/2 Stunden zugedeckt koecheln lassen. * Dann durch ein feines Sieb passieren und auf circa 4 Zentiliter einkochen lassen. * In einer Bratpfanne Olivenoel mit 10 Gramm Butter, Zucker und Calvados unter Ruehren erhitzen und einkochen, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz und eine schoene hellgelbe Farbe hat. * Die Koteletts in diesem Karamell 1 1/2 Minuten auf jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, wuerzen und warm stellen. * Den Saucenfond in die Pfanne giessen, die fein gewuerfelte Schalotte und den gehackten Dill dazugeben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. * Die restliche Butter in Stueckchen unterschlagen, Pfanne vom Feuer nehmen. * Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. * Koteletts auf einem Saucenspiegel anrichten und mit Gemuesen der Saison und Kartoffeln servieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020513/b_4.phtml :Stichwort : Lamm :Stichwort : Calvados :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 13.05.2002 :Letzte Aender. : 13.05.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe; :Quelle : "Calvados", :Quelle : WDR 13.05.2002 #AT Christina Philipp #D 13.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

* Den Saucenfond am besten am Vortag zubereiten!
* Dafuer die Lammabschnitte in Oel roesten, Zwiebel-, Moehren- und
Apfelstuecke hinzugeben und anduensten.
* Gewuerzstraeusschen und geschaelte Knoblauchzehe beigeben.
* Mit 1/4 Liter Wasser abloeschen und 1 1/2 Stunden zugedeckt
koecheln lassen.
* Dann durch ein feines Sieb passieren und auf circa 4 Zentiliter
einkochen lassen.
* In einer Bratpfanne Olivenoel mit 10 Gramm Butter, Zucker und
Calvados unter Ruehren erhitzen und einkochen, bis die Mischung eine
sirupartige Konsistenz und eine schoene hellgelbe Farbe hat.
* Die Koteletts in diesem Karamell 1 1/2 Minuten auf jeder Seite
anbraten, aus der Pfanne nehmen, wuerzen und warm stellen.
* Den Saucenfond in die Pfanne giessen, die fein gewuerfelte
Schalotte und den gehackten Dill dazugeben und 3 bis 4 Minuten
kochen lassen.
* Die restliche Butter in Stueckchen unterschlagen, Pfanne vom Feuer
nehmen.
* Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
* Koteletts auf einem Saucenspiegel anrichten und mit Gemuesen der
Saison und Kartoffeln servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020513/b_4.phtml

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Calvados
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 13.05.2002
:Letzte Aender. : 13.05.2002
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe;
:Quelle : "Calvados",
:Quelle : WDR 13.05.2002

#AT Christina Philipp
#D 13.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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