Garam Masala (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info

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!	Information
	Gewürze

Zubereitung:
.	Indien hat eine Jahrhunderte lange Gewuerztradition. Kein Wunder also, dass man in den Kuechen Indiens wahrhaft virtuos mit wuerzenden Zutaten umzugehen weiss. Das Geheimnis liegt nicht nur in der grossen Auswahl an Gewuerzen, sondern vor allem darin, sie sorgfaeltig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt. Herkunft: Neben Gewuerzpasten und Pickels praegen viele Gewuerzmischungen, die man dort "Masalas" nennt, die indische Kueche. Eine der beliebtesten und auch wichtigsten Gewuerzkombinationen in der nordindischen Kueche ist Garam Masala, die in ihrer Zusammensetzung ebenso vielfaeltig ist wie die von Currypulver. Verwendungsart: Die Mischungen und Mengenverhaeltnisse der einzelnen Gewuerze fuer Garam Masala unterscheiden sich von Region zu Region, die traditionsbewusste Inderinnen frisch und individuell fuer jedes Gericht selbst zubereiten. Die Gewuerze werden in einer Pfanne ohne Fett angeroestet und anschliessend im Moerser oder einer Gewuerzmuehle zu Pulver zermahlen. Oft besitzen indische Haushalte ihr spezielles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Tradition nicht mehr so verbundene Frauen kaufen eine fertige Grundmischung auf dem Markt, die sie aber durch andere Gewuerze dann nach ihrem persoenlichen Geschmack ergaenzen. Garam Masala kann aus einem Dutzend Gewuerzen und mehr bestehen. Garam bedeutet "warm" beziehungsweise "erhitzen" - was darauf hindeutet, dass die Zutaten eine angenehme Waerme im Koerper erzeugen. Das braeunliche Pulver besteht hauptsaechlich aus Koriander, Kreuzkuemmelsamen, schwarzem Pfeffer, Kardamomsamen, Gewuerznelken, Lorbeerblaettern, Muskatbluete und Zimt. Manche Masalas, deren Grundbestandteil Pfeffer und Nelken sind, koennen richtig scharf sein und andere, aus Muskatbluete, Zimt und Kardamom sind eher mild und fein aromatisch. Aroma und Geschmack: Garam Masala ist im Geschmack wuerzig aromatisch und passt zu Gefluegel-, Fleisch-, Fisch- und Gemuesegerichten. Wegen der grossen Wuerzkraft sollte die Mischung nicht zu ueppig verwendet werden. Auch nicht zu lange mitkochen, sondern erst am Ende des Kochvorgangs zugegeben. Ein mildes Masala wird kurz vor dem Auftragen eines Gerichts hinzugefuegt und die Speisen damit abgeschmeckt. Tipp: Die Gewuerzmischung gibt es in unterschiedlichen Zusammenstellungen in Asialaeden oder im Gourmet-Abschnitt einiger Supermaerkte zu kaufen. Gut verschlossen, kuehl und dunkel aufbewahrt, behaelt auch bereits angebrochenes Pulver ein Jahr sein volles Aroma. http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/32924/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Masala :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.05.2002 :Letzte Aender. : 24.05.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Garam Masala", :Quelle : 3sat 18.05.2002 #AT Christina Philipp #D 25.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Indien hat eine Jahrhunderte lange Gewuerztradition. Kein Wunder
also, dass man in den Kuechen Indiens wahrhaft virtuos mit
wuerzenden Zutaten umzugehen weiss. Das Geheimnis liegt nicht nur in
der grossen Auswahl an Gewuerzen, sondern vor allem darin, sie
sorgfaeltig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln,
dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.

Herkunft:
Neben Gewuerzpasten und Pickels praegen viele Gewuerzmischungen, die
man dort "Masalas" nennt, die indische Kueche. Eine der beliebtesten
und auch wichtigsten Gewuerzkombinationen in der nordindischen
Kueche ist Garam Masala, die in ihrer Zusammensetzung ebenso
vielfaeltig ist wie die von Currypulver.

Verwendungsart:
Die Mischungen und Mengenverhaeltnisse der einzelnen Gewuerze fuer
Garam Masala unterscheiden sich von Region zu Region, die
traditionsbewusste Inderinnen frisch und individuell fuer jedes
Gericht selbst zubereiten. Die Gewuerze werden in einer Pfanne ohne
Fett angeroestet und anschliessend im Moerser oder einer
Gewuerzmuehle zu Pulver zermahlen.

Oft besitzen indische Haushalte ihr spezielles Rezept, das von
Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Tradition nicht
mehr so verbundene Frauen kaufen eine fertige Grundmischung auf dem
Markt, die sie aber durch andere Gewuerze dann nach ihrem
persoenlichen Geschmack ergaenzen.

Garam Masala kann aus einem Dutzend Gewuerzen und mehr bestehen.
Garam bedeutet "warm" beziehungsweise "erhitzen" - was darauf
hindeutet, dass die Zutaten eine angenehme Waerme im Koerper
erzeugen.

Das braeunliche Pulver besteht hauptsaechlich aus Koriander,
Kreuzkuemmelsamen, schwarzem Pfeffer, Kardamomsamen, Gewuerznelken,
Lorbeerblaettern, Muskatbluete und Zimt. Manche Masalas, deren
Grundbestandteil Pfeffer und Nelken sind, koennen richtig scharf
sein und andere, aus Muskatbluete, Zimt und Kardamom sind eher mild
und fein aromatisch.

Aroma und Geschmack:
Garam Masala ist im Geschmack wuerzig aromatisch und passt zu
Gefluegel-, Fleisch-, Fisch- und Gemuesegerichten. Wegen der grossen
Wuerzkraft sollte die Mischung nicht zu ueppig verwendet werden.
Auch nicht zu lange mitkochen, sondern erst am Ende des Kochvorgangs
zugegeben. Ein mildes Masala wird kurz vor dem Auftragen eines
Gerichts hinzugefuegt und die Speisen damit abgeschmeckt.

Tipp:
Die Gewuerzmischung gibt es in unterschiedlichen Zusammenstellungen
in Asialaeden oder im Gourmet-Abschnitt einiger Supermaerkte zu
kaufen. Gut verschlossen, kuehl und dunkel aufbewahrt, behaelt auch
bereits angebrochenes Pulver ein Jahr sein volles Aroma.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do
mizil/32924/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Masala
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.05.2002
:Letzte Aender. : 24.05.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Garam Masala",
:Quelle : 3sat 18.05.2002

#AT Christina Philipp
#D 25.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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