Liquamen nach Vincent Klink

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Sardellen, vom Oel gereinigt
1	Teelöffel	Meersalz
0.375	Liter	Weisswein
3	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	Steinpilzpulver
1		Blatt Nori-Algenblaetter (Seaweed)

....

Kategorien
!	Saucen
	Gewürze

Zubereitung:
.	Liquamen, urspruenglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte Wuerzsauce, ist der asiatischen Fischsauce sehr aehnlich. In der Thailaendische Kueche wird sie wie Salz verwendet, in der historischen Kueche Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des Menschen nach glutamataehnlicher Substanz. Die findet man uebrigens auch im Parmesankaese. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus aesthetischen Gruenden durch getrocknete Steinpilze und die duennblaettrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt. Alle Zutaten in eine Schuessel geben. Ist die hauchduenne Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen, mixen und in eine Flasche abfuellen. Im Kuehlschrank mindestens 2 Monate haltbar. Literaturtipp: Gudrun Gerlach Zu Tisch bei den alten Roemern Theiss Verlag, 2001 ISBN 3-8062-1353-4 112 Seiten, 26.- Euro http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/29/index.html :Stichwort : Sauce :Stichwort : Wuerze :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.05.2002 :Letzte Aender. : 26.05.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Kochen wie im alten Rom", :Quelle : SWR 29.05.2002 #AT Christina Philipp #D 29.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Liquamen, urspruenglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte
Wuerzsauce, ist der asiatischen Fischsauce sehr aehnlich. In der
Thailaendische Kueche wird sie wie Salz verwendet, in der
historischen Kueche Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des
Menschen nach glutamataehnlicher Substanz. Die findet man uebrigens
auch im Parmesankaese. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist
aus aesthetischen Gruenden durch getrocknete Steinpilze und die
duennblaettrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt.

Alle Zutaten in eine Schuessel geben. Ist die hauchduenne Alge weich
und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen, mixen und in eine
Flasche abfuellen. Im Kuehlschrank mindestens 2 Monate haltbar.

Literaturtipp:
Gudrun Gerlach
Zu Tisch bei den alten Roemern
Theiss Verlag, 2001
ISBN 3-8062-1353-4
112 Seiten, 26.- Euro

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/29/index.html

:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Wuerze
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.05.2002
:Letzte Aender. : 26.05.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Kochen wie im alten Rom",
:Quelle : SWR 29.05.2002

#AT Christina Philipp
#D 29.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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