Kartoffelplaetzchen mit Pilzen gefuellt

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	mehlige Kartoffeln, in der Schale gekocht
3		Eigelb
3	Esslöffel	Mohn, gemahlen
10	Gramm	braune Butter
1	Esslöffel	Parmesan, gerieben
1	Esslöffel	Kartoffelstaerke
1	Esslöffel	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Fuellung:
100	Gramm	Champignons, feingehackt
1		Schalotte, feingehackt
1		Knoblauchzehe, feingehackt
1	Esslöffel	Tannentriebe, gehackt
3	Esslöffel	kraeftige Gemuesebruehe
0.5	Esslöffel	Butter
		Gemuese:
1	Esslöffel	Schalotten, gehackt
1		Knoblauchzehe
1		Kohlrabi, weichgekocht, in dicke Streifen geschnitten
1	klein	Fenchelknolle, weichgekocht in Scheiben
1		junge Karotte, weichgekocht, der Laenge nach halbiert
0.5	Bund	Gruenspargel, blanchiert
2		Fruehlingszwiebel
10		Cocktailtomaten
1	Esslöffel	Olivenoel
		Pfeffer, Salz

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse
	Pilz

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen und durchpressen. Alle Zutaten untermischen. Kleine Plaetzchen formen, einen Klecks von der Pilzmasse darauf geben und mit einem zweiten Plaetzchen verschliessen. In Salzwasser pochieren. In einer Pfanne die Butter mit dem Mohn zum Schmelzen bringen und die Kartoffelplaetzchen darin schwenken. Anrichten und mit dem Gemuese umlegen. Fuellung: Schalotten, Knoblauch und Pilze in Butter braeunen. Den Tannentrieb zugeben, auf grossem Feuer mit der Gemuesebruehe abloeschen und diese wieder voellig einkochen. Gemuese: Alles zusammen in eine Pfanne und bei kraeftiger Hitze anschwenken. Kurz vor dem Anrichten mit der Gemuesebruehe abloeschen und reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Literaturtipp: Waldviertler Kochbuecher, Mohn, ISBN 3-9501143-0-0 http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/22/index.html :Stichwort : Bratling :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Champignon :Stichwort : Mohn :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.05.2002 :Letzte Aender. : 24.05.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Mohn, die traumhafte Saat", :Quelle : SWR 22.05.2002 #AT Christina Philipp #D 25.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen und durchpressen. Alle Zutaten
untermischen. Kleine Plaetzchen formen, einen Klecks von der
Pilzmasse darauf geben und mit einem zweiten Plaetzchen
verschliessen. In Salzwasser pochieren. In einer Pfanne die Butter
mit dem Mohn zum Schmelzen bringen und die Kartoffelplaetzchen darin
schwenken. Anrichten und mit dem Gemuese umlegen.

Fuellung:
Schalotten, Knoblauch und Pilze in Butter braeunen. Den Tannentrieb
zugeben, auf grossem Feuer mit der Gemuesebruehe abloeschen und
diese wieder voellig einkochen.

Gemuese:
Alles zusammen in eine Pfanne und bei kraeftiger Hitze anschwenken.
Kurz vor dem Anrichten mit der Gemuesebruehe abloeschen und
reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Literaturtipp:
Waldviertler Kochbuecher, Mohn, ISBN 3-9501143-0-0

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/22/index.html

:Stichwort : Bratling
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Champignon
:Stichwort : Mohn
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.05.2002
:Letzte Aender. : 24.05.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Mohn, die traumhafte Saat",
:Quelle : SWR 22.05.2002

#AT Christina Philipp
#D 25.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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