Normannische Kutteln

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Kalbskutteln (vorgekocht vom Metzger)
50	Gramm	geraeucherter Speck
1		Fleischtomate, gewuerfelt
1	Teelöffel	Tomatenmark
3		Schalotten, fein geschnitten
1		Knoblauchzehe, fein geschnitten
0.5	Liter	Fleischbruehe
0.25	Liter	Apfelsaft oder Cidre
0.25		Sellerieknolle, fein gewuerfelt
1		Karotte, fein gewuerfelt
0.125	Liter	Rotwein

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Europa

Zubereitung:
.	1/2 St Lauch, fein gewuerfelt Die Kutteln gut putzen und mit einem Essloeffel das noch anhaftende Fett abschaben. Dann die Kutteln in Streifen schneiden. Die Speckschwarte in einem Topf mit Butter, den Tomatenwuerfel und dem Tomatenmark gut anroesten. Die gewuerfelten Schalotten und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Dann mit Bruehe und Apfelsaft abloeschen. Die Kutteln und die Karotten- und Selleriewuerfel in dem Fond weich kochen. (Die Garzeit ist davon abhaengig, wie stark die Kutteln vom Metzger vorgekocht wurden.) Wenn die Kutteln weich sind, mit Rotwein auffuellen, Lauch zugeben und einmal aufkochen lassen. Koriander und Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckschwarte herausnehmen und die Kutteln mit Bauernbrot servieren. :Stichwort : Innerei :Stichwort : Kutteln :Stichwort : Normandie :Stichwort : Frankreich :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 9.05.2002 :Letzte Aender. : 9.05.2002 :Quelle : ARD-Buffet 29.05.2002, :Quelle : "Innereien-Kueche"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 28.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1/2 St Lauch, fein gewuerfelt
Die Kutteln gut putzen und mit einem Essloeffel das noch anhaftende
Fett abschaben. Dann die Kutteln in Streifen schneiden.

Die Speckschwarte in einem Topf mit Butter, den Tomatenwuerfel und
dem Tomatenmark gut anroesten. Die gewuerfelten Schalotten und
Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Dann mit Bruehe und Apfelsaft
abloeschen. Die Kutteln und die Karotten- und Selleriewuerfel in dem
Fond weich kochen. (Die Garzeit ist davon abhaengig, wie stark die
Kutteln vom Metzger vorgekocht wurden.)

Wenn die Kutteln weich sind, mit Rotwein auffuellen, Lauch zugeben
und einmal aufkochen lassen. Koriander und Essig untermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckschwarte herausnehmen und
die Kutteln mit Bauernbrot servieren.

:Stichwort : Innerei
:Stichwort : Kutteln
:Stichwort : Normandie
:Stichwort : Frankreich
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.05.2002
:Letzte Aender. : 9.05.2002
:Quelle : ARD-Buffet 29.05.2002,
:Quelle : "Innereien-Kueche";
:Quelle : Rezept von Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 28.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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