Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Erdbeer-Rhabarber schaelen, in 5 cm lange Stuecke schneiden und mit Grenadinsirup, Essig und Ingwer aufkochen, sofort vom Feuer nehmen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Die angebene Menge Fluessigkeit fuer die Sauce wegnehmen. Das Rhabarberconfit nochmals kurz aufkochen und die noch knackigen Rhabarberstuecke aus der Fluessigkeit nehmen. Den Fond dickfluessig einkochen und abgekuehlt an die Rhabarber geben. Die Entenbruestchen wuerzen, rosa braten und warm stellen. Den Bratensaft mit Weisswein und Noilly Prat abloeschen, Gefluegelfond und Rhabarberfond dazugeben und etwas einkochen. Die Sauce mit Butter aufmixen und abschmecken. Die Entenbruestchen in feine Scheiben schneiden, auf die Sauce anrichten und mit dem Rhabarberconfit servieren. #AT Rene Gagnaux #D 25.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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