Brauner Rinderfond

Rezept für 1 - LITER

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BRAUNER RINDERFOND
200	Gramm	Rindsknochen
150	Gramm	Kalbsknochen
2	Liter	Wasser
25	Gramm	Möhren
25	Gramm	Zwiebeln
25	Gramm	Sellerie
25		Lauch
4		Pfefferkörner
25	Gramm	Tomaten, zerdrückt
15	Gramm	Champignon
		Lorbeerblatt
2	pro Portion	Stengel Petersilie
		Zweig Thymian

....

Kategorien
!	Aufbau

Zubereitung:
.	Knochen zerkleinern, Fett und Mark entfernen und im Ofen auf dem Backblech bei 200 Grad bräunen. Fett abgießen und die Knochen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser übergießen. Aufkochen und den Schaum m gut abschöpfen. Möhren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie grob zerkleinern und in n ein wenig Fett braten, bis sie Farbe bekommen. Das Fett abgießen, , das Gemüse, die Gewürze und Pfefferkörner in die Knochenbrühe geben.Tomaten und Champignons (können auch die Reste vom Putzen sein) dazugeben. Ca. 8 Std. kochen und, wenn notwendig, zwischendurch abschöpfen. Wenn zuviel Wasser verdampft ist, zwischendurch wieder auffüllen. ~ Quelle: Unbekannt - Erfaßt von: H. Owald ++

Zubereitung:

Knochen zerkleinern, Fett und Mark entfernen und im Ofen auf dem Backblech
bei 200 Grad bräunen. Fett abgießen und die Knochen in einen großen Topf
geben und mit dem Wasser übergießen. Aufkochen und den Schaum m gut
abschöpfen. Möhren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie grob zerkleinern und in
n ein wenig Fett braten, bis sie Farbe bekommen. Das Fett abgießen, ,
das Gemüse, die Gewürze und Pfefferkörner in die Knochenbrühe
geben.Tomaten und Champignons (können auch die Reste vom Putzen sein)
dazugeben. Ca. 8 Std. kochen und, wenn notwendig, zwischendurch
abschöpfen. Wenn zuviel Wasser verdampft ist, zwischendurch wieder
auffüllen.

~ Quelle: Unbekannt - Erfaßt von: H. Owald ++

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