Honigparfait mit Rhabarberkompott und Lebkuchensauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eiweiss
1	Prise	Salz
5		Eigelb
120	Gramm	Fluessiger Waldhonig
4	Deziliter	Schlagrahm
		RHABARBERKOMPOTT
200	Gramm	Rhabarber
2	Esslöffel	Zucker
0.5		Zimtstaengel
0.5		Vanillestaengel aufgeschnitten
0.5	Deziliter	Cassis-Sirup
1	Teelöffel	Maisstaerke
		LEBKUCHENSAUCE
2	Deziliter	Milch
3	Deziliter	Rahm
1		Vanillestaengel aufgeschlitzt
1		Zimtstaengel
1		Stueck Zitronenschale von 10 cm Laenge
4		Eigelb
120	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Honig
1	Teelöffel	Lebkuchengewuerz oder Birnbrotgewuerz
		KOKOS-TUILLES
10	Gramm	Butter
20	Gramm	Zucker
25	Gramm	Kokosmilch
10	Gramm	Mehl
		REF Annabelle 08/02 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Parfait
	Rhabarber
	Lebkuchen

Zubereitung:
.	() Parfait fuer eine Terrinenform von 1/2 l Inhalt (Form im Gefrierfach ankuehlen lassen). Sollte fuer 4 Personen reichen. Parfait: Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb und Waldhonig im Wasserbad zuerst warm, dann kalt schlagen (darf nicht waermer sein als der Rahm). Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Dann den Eischnee ebenso vorsichtig darunter ziehen. Die Masse sofort in die vorgekuehlte Terrinenform fuellen und ueber Nacht ins Gefrierfach stellen. Fuer das Kompott die gleichmaessig dicken Rhabarberstaengel waschen, allenfalls die Haut abziehen. Staengel in schraege Stuecke von 1 Zentimeter Breite und 2 Zentimeter Laenge schneiden. Rhabarberstuecke in einer Kasserolle mit Zucker, Zimt- und Vanillestaengel und Cassis-Sirup sanft weich garen. Auskuehlen lassen und die Rhabarberstuecke herausnehmen, Zimt- und Vanillestaengel entfernen. Maisstaerke in wenig kaltem Wasser anruehren und damit den Saft in der Kasserolle binden. Suessigkeit und Konsistenz pruefen, Rhabarber in die Sauce zurueckgeben. Fuer die Lebkuchensauce Milch, Rahm, Vanille- und Zimtstaengel und Zitronenschale aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen, dann die Staengel entfernen. Eigelb mit Zucker, Honig und Gewuerz cremig ruehren und die gekochte Milch-Rahm-Mischung einruehren. Zu cremiger Konsistenz erwaermen (darf nicht den Siedepunkt erreichen) und sofort (damit die Creme nicht gerinnt) durch ein feines Sieb passieren. Alle Zutaten fuer die Kokos-Tuilles in einer Pfanne verschmelzen lassen, ableeren. Mit einem Pinsel duenn auf Backtrennpapier auftragen und 6 bis 8 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Erkalten lassen, vom Papier loesen und in Stuecke brechen. Honigparfait mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in turmartige Portionen schneiden, mit Kokos-Tuilles 'einkleiden'. Auf Tellern anrichten, Kompott und Sauce in kleinen Schalen dazu servieren. Tipp: Mit Fruehlingsbluemchen dekorieren. #AT Rene Gagnaux #D 16.05.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

(*) Parfait fuer eine Terrinenform von 1/2 l Inhalt (Form im
Gefrierfach ankuehlen lassen). Sollte fuer 4 Personen reichen.

Parfait: Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb und Waldhonig im
Wasserbad zuerst warm, dann kalt schlagen (darf nicht waermer sein
als der Rahm). Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die
Eigelbmasse heben. Dann den Eischnee ebenso vorsichtig darunter
ziehen. Die Masse sofort in die vorgekuehlte Terrinenform fuellen und
ueber Nacht ins Gefrierfach stellen.

Fuer das Kompott die gleichmaessig dicken Rhabarberstaengel waschen,
allenfalls die Haut abziehen. Staengel in schraege Stuecke von 1
Zentimeter Breite und 2 Zentimeter Laenge schneiden. Rhabarberstuecke
in einer Kasserolle mit Zucker, Zimt- und Vanillestaengel und
Cassis-Sirup sanft weich garen. Auskuehlen lassen und die
Rhabarberstuecke herausnehmen, Zimt- und Vanillestaengel entfernen.
Maisstaerke in wenig kaltem Wasser anruehren und damit den Saft in
der Kasserolle binden. Suessigkeit und Konsistenz pruefen, Rhabarber
in die Sauce zurueckgeben.

Fuer die Lebkuchensauce Milch, Rahm, Vanille- und Zimtstaengel und
Zitronenschale aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen, dann die Staengel
entfernen. Eigelb mit Zucker, Honig und Gewuerz cremig ruehren und die
gekochte Milch-Rahm-Mischung einruehren. Zu cremiger Konsistenz
erwaermen (darf nicht den Siedepunkt erreichen) und sofort (damit die
Creme nicht gerinnt) durch ein feines Sieb passieren.

Alle Zutaten fuer die Kokos-Tuilles in einer Pfanne verschmelzen
lassen, ableeren. Mit einem Pinsel duenn auf Backtrennpapier
auftragen und 6 bis 8 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Erkalten
lassen, vom Papier loesen und in Stuecke brechen.

Honigparfait mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in
turmartige Portionen schneiden, mit Kokos-Tuilles 'einkleiden'. Auf
Tellern anrichten, Kompott und Sauce in kleinen Schalen dazu
servieren.

Tipp: Mit Fruehlingsbluemchen dekorieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 16.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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