Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Rosenkohl im Wuerzwasser (*) - oder im Dampf - zehn Minuten sieden, abtropfen und auskuehlen lassen. Ei verquirlen, Rosenkohl darin wenden. Paniermehl und Bergkaese ~gerieben - mischen, Rosenkohl darin wenden. Eine flache, ofenfeste Form mit Butter bestreichen, Rosenkohl hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad fuenf bis zehn Minuten ueberbacken. (*) Wuerzwasser Sieden in Wuerzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem fuer sperrige (Spargel), sich leicht verfaerbende (Blumenkohl) und geschmacklich feine Gemuese eignet. Wasser allein ist fuer die meisten Gemuese kein empfehlenswerter Partner, da es ihnen beim Kochen wertvolle Naehrstoffe entzieht. Mit Gewuerzen angereichert bzw. mit Kraeutern gesaettigt, laesst das Wasser den Gemuesen hingegen ihren vollen Gehalt. * Kaltes Wasser in einer grossen Pfanne einfuellen * Je nach Gemuese die passenden geschmacksintensivierenden Kraeuter beigeben (allenfalls zusammenbinden oder in ein Saeckchen geben) * Wasser zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen * Gemuese beigeben und auf kleiner Stufe leicht kochen lassen, bis es die gewuenschte Konsistenz hat * Gemuese herausnehmen und abtropfen lassen Das Wuerzwasser kann fuer Suppen, Saucen oder als Spaghetti- oder Getreidewasser weiterverwendet werden. (Die Jahreszeiten-Kueche, Gemuese, Unionsverlag Bern, 1987, ISBN 3-293-00129-7) #AT Rene Gagnaux #D 30.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht