Wildspargel-Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Wildspargeln
400	Gramm	Risotto-Reis
60	Gramm	Pancetta in kleine Wuerfel
1	klein	Zwiebel; in feine Streifen
60	Gramm	Butter
0.5		Zitrone; Saft
2	Deziliter	;Wasser
1	Deziliter	Weisswein
1	Bund	Petersilie; fein gehackt
1	Liter	Gemuesebouillon
50	Gramm	Parmesan; gerieben
		Salz
		Pfeffer
		REF Annabelle 09/02 Dodo Hug, Efisio Contini
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargeln waschen und anschneiden, nicht schaelen. In 4 bis 5 Zentimeter lange Stuecke schneiden. Pancetta-Wuerfel und Zwiebeln in der Bratpfanne mit der Haelfte der Butter bei mittlerer Hitze anduensten. Den Zitronensaft in eine Schuessel mit lauwarmem Wasser geben. Damit die Pancetta-Zwiebel-Mischung abloeschen. Nach und nach den Weisswein dazugiessen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die geschnittenen Spargeln mit der Haelfte der Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Den Reis einruehren und etwa 2 Minuten mitduensten. Waehrend ungefaehr 15 Minuten nach und nach sehr heisse Bouillon einruehren, bis der Reis fast gar ist. Parmesan, verbliebene Butter und Petersilie unterruehren und abschmecken. Herdplatte ausschalten. Den Risotto zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen und in tiefen Tellern servieren. Tipp: Spargelabfaelle mit je 1 Prise Salz und Zucker auskochen und an Stelle der Bouillon verwenden. #AT Rene Gagnaux #D 25.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Spargeln waschen und anschneiden, nicht schaelen. In 4 bis 5
Zentimeter lange Stuecke schneiden.

Pancetta-Wuerfel und Zwiebeln in der Bratpfanne mit der Haelfte der
Butter bei mittlerer Hitze anduensten. Den Zitronensaft in eine
Schuessel mit lauwarmem Wasser geben. Damit die
Pancetta-Zwiebel-Mischung abloeschen. Nach und nach den Weisswein
dazugiessen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die geschnittenen
Spargeln mit der Haelfte der Petersilie dazugeben und zum Kochen
bringen. Den Reis einruehren und etwa 2 Minuten mitduensten.

Waehrend ungefaehr 15 Minuten nach und nach sehr heisse Bouillon
einruehren, bis der Reis fast gar ist. Parmesan, verbliebene Butter
und Petersilie unterruehren und abschmecken. Herdplatte ausschalten.
Den Risotto zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen und in tiefen Tellern
servieren.

Tipp: Spargelabfaelle mit je 1 Prise Salz und Zucker auskochen und an
Stelle der Bouillon verwenden.

#AT Rene Gagnaux
#D 25.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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