Spargelstrudel mit geraeucherter Entenbrust und

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Spargel
400	Gramm	Kartoffeln
40	Gramm	Butter
4		Eigelb
2	Esslöffel	Speckwuerfel, fein
2	Esslöffel	Schalottenwuerfel
80	Gramm	Basilikumpesto
2		Strudelteigblaetter (*)
20	Gramm	Butter
		Salz
		Zucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Ausserdem:
280	Gramm	Entenbrust, geraeuchert
8	Esslöffel	Kalbsjus
4	Esslöffel	Sweet Chili-Chicken-Sauce (aus dem Asia-Laden)
		Nach Geschmack:
1	Teelöffel	weisser Sesam
1	Teelöffel	schwarzer Sesam

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse
	Fleisch

Zubereitung:
.	() als Fertigprodukt - evtl. auch Filo-Teig oder Jufka-Teig aus dem tuerkischen Laden Die gekochten Kartoffeln zu Schnee pressen, dann mit der zerlassenen Butter, 2 Eigelb und den angeschwitzten Speck- und Schalottenwuerfeln vermengen. Mit Salz und Basilikumpesto wuerzen. Den Spargel schaelen, die Koepfe abschneiden und diese laengs halbieren. Die Stiele je nach Dicke rund 6 bis 10 Minuten kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Die Strudelteigblaetter auf ein Kuechentuch legen. Die Raender des Teigs mit verquirltem Eigelb bestreichen, das Innere mit fluessiger Butter. Nun das Teigblatt auf die Haelfte zusammenfalten. Erneut die Raender mit Eigelb, den Rest mit fluessiger Butter bestreichen. Nun einen Teil der Kartoffelmasse auf dem unteren Drittel des Teigblattes gleichmaessig verstreichen. Dabei den Rand mit verquirltem Eigelb frei lassen. Die gekochten Spargelstangen in die Kartoffelmasse druecken. Das Teigblatt nun - mit Hilfe eines Kuechentuchs - zu einem Paketchen aufrollen. Die Aussenseiten einschlagen. Mit Butter bepinseln und in einer sehr heissen Pfanne mit ganz wenig Oel rund zwei Minuten rundherum anbraten. Dann bei 150 Grad fuer 12 Minuten in den Backofen schieben. Vor dem Anrichten die beiden Strudel vierteln. Unterdessen die Spargelspitzen in einer Pfanne zwei Minuten in Butter "al dente" braten. Mit je einer Prise Salz, Zucker und etwas Zitronensaft wuerzen. Die geraeucherte Entenbrust in duenne Scheiben schneiden. Anrichten: Die Spargelspitzen im Halbkreis anrichten, auf der anderen Tellerhaelfte einen Halbkreis aus Scheiben von der geraeucherten Entenbrust. In der Mitte je zwei Viertel vom aufgeschnittenen Spargelstrudel platzieren. Den Teller mit Tupfern von Basilikumpesto, Sweet-Chicken-Chili-Sauce und Kalbsjus verzieren. Nach Geschmack alles dekorativ mit weissen und schwarzen Sesamkoernchen bestreuen. Getraenk: Uwe Aust empfiehlt eine 1999-er Rheinhessische Riesling Spaetlese vom Weingut Keller. Tipp: Statt Basilikumpesto passt auch sehr gut Baerlauchpesto. O-Titel: Spargelstrudel mit geraeucherter Entenbrust und Basilikumpesto http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spargelstrudel.html :Stichwort : Strudel :Stichwort : Spargel :Stichwort : Ente :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.05.2002 :Letzte Aender. : 24.05.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 23.05.2002; :Quelle : Rezept von Uwe Aust, :Quelle : Hotel Krautkraemer, Muenster-Hiltrup #AT Christina Philipp #D 25.05.2002 #NI * #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

(*) als Fertigprodukt - evtl. auch Filo-Teig oder Jufka-Teig aus dem
tuerkischen Laden

Die gekochten Kartoffeln zu Schnee pressen, dann mit der zerlassenen
Butter, 2 Eigelb und den angeschwitzten Speck- und
Schalottenwuerfeln vermengen. Mit Salz und Basilikumpesto wuerzen.

Den Spargel schaelen, die Koepfe abschneiden und diese laengs
halbieren. Die Stiele je nach Dicke rund 6 bis 10 Minuten kochen,
dann in Eiswasser abschrecken.

Die Strudelteigblaetter auf ein Kuechentuch legen. Die Raender des
Teigs mit verquirltem Eigelb bestreichen, das Innere mit fluessiger
Butter. Nun das Teigblatt auf die Haelfte zusammenfalten. Erneut die
Raender mit Eigelb, den Rest mit fluessiger Butter bestreichen. Nun
einen Teil der Kartoffelmasse auf dem unteren Drittel des
Teigblattes gleichmaessig verstreichen. Dabei den Rand mit
verquirltem Eigelb frei lassen. Die gekochten Spargelstangen in die
Kartoffelmasse druecken. Das Teigblatt nun - mit Hilfe eines
Kuechentuchs - zu einem Paketchen aufrollen. Die Aussenseiten
einschlagen. Mit Butter bepinseln und in einer sehr heissen Pfanne
mit ganz wenig Oel rund zwei Minuten rundherum anbraten. Dann bei
150 Grad fuer 12 Minuten in den Backofen schieben. Vor dem Anrichten
die beiden Strudel vierteln.

Unterdessen die Spargelspitzen in einer Pfanne zwei Minuten in
Butter "al dente" braten. Mit je einer Prise Salz, Zucker und etwas
Zitronensaft wuerzen. Die geraeucherte Entenbrust in duenne Scheiben
schneiden.

Anrichten:
Die Spargelspitzen im Halbkreis anrichten, auf der anderen
Tellerhaelfte einen Halbkreis aus Scheiben von der geraeucherten
Entenbrust. In der Mitte je zwei Viertel vom aufgeschnittenen
Spargelstrudel platzieren. Den Teller mit Tupfern von
Basilikumpesto, Sweet-Chicken-Chili-Sauce und Kalbsjus verzieren.
Nach Geschmack alles dekorativ mit weissen und schwarzen
Sesamkoernchen bestreuen.

Getraenk:
Uwe Aust empfiehlt eine 1999-er Rheinhessische Riesling Spaetlese
vom Weingut Keller.

Tipp:
Statt Basilikumpesto passt auch sehr gut Baerlauchpesto.

O-Titel:
Spargelstrudel mit geraeucherter Entenbrust und Basilikumpesto

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spargelstrudel.html

:Stichwort : Strudel
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Ente
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.05.2002
:Letzte Aender. : 24.05.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 23.05.2002;
:Quelle : Rezept von Uwe Aust,
:Quelle : Hotel Krautkraemer, Muenster-Hiltrup

#AT Christina Philipp
#D 25.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 159

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List