Pikante Fuellungen fuer Aperogebaeck

Rezept für 20 - STUECK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCHMOUSSE
200	Gramm	Fisch; Seezunge o. Merluzzo
25	Gramm	Butter
50	Gramm	Weisses vom Lauch
0.5		Knoblauchzehe
1.5		Eiweiss
50	Gramm	Creme fraiche
		Salz
		Weisser Pfeffer
30	Gramm	Glattblaettrige Petersilie
		KRABBENFLEISCHFUELLUNG
100	Gramm	Ricotta
50	Gramm	Schlagrahm
100	Gramm	Krabbenfleisch
1		Peperoni, rot
2	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Paprika, edelsuess
1	Esslöffel	Basilikumblaetter
20		Aragoste
		CHILIMOUSSE
100	Gramm	Ricotta
100	Gramm	Rahm
1		Peperoni, rot
1	Esslöffel	Olivenoel
1	klein	Rote, frische Chilischote
		Salz
		Pfeffer
		REF Rubrik von Michael Merz Meyer´s 22/2001 Paolo Caredda
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Füllung

Zubereitung:
.	Fischmousse Fischfilets in Butter anziehen. Nicht anbraeunen! Lauch ringeln, in etwas Butter zusammenfallen lassen und mit Weisswein abloeschen. Knoblauch dazupressen und Creme fraiche unterruehren. Abgekaltet mit Fischfleisch puerieren. Eiweiss aufschlagen, 2 Essloeffeln unter Fischmasse ruehren. Restlichen Eischnee unterheben. Kraeftig abschmecken und fein geschnittene Petersilie unterziehen. 2 Stunden kalt abstehen lassen. Mit Dressiersack Aragoste fuellen. Krabbenfleischfuellung Krabbenfleisch gut nach allfaelligen Panzerteilchen durchsuchen. Peperoni zweiteilen, Stielansatz und Kerne beseitigen. Haut mit Sparschaeler entfernen. Wuerfeln. Krabbenfleisch und Peperoniwuerfel puerieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Schlagrahm und fein geschnittene Basilikumblaetter unterheben und alles mit Klarsichtfolie bedeckt 2 Stunden durchkuehlen lassen. In Aragoste fuellen. Sofort geniessen. Chilimousse Infrarotgrill oder Oberhitze des Backofens auf Maximum stellen. Gewaschene Peperoni mit Olivenoel einpinseln. Auf Blech unter Hitzequelle schieben und Peperoni unter Wenden auf allen Seiten anroesten. Mit Alufolie bedeckt an Herdseite abstehen lassen. So laesst sich Peperoni leicht schaelen, und so koennen Stielansatz und Kerne leicht entfernt werden. Chilischote laengs halbieren. Stielansatz und alle Kerne entfernen. Wuerfeln. Schlagrahm steif schlagen und Frischkaese saemig ruehren. Peperonifleisch und Chiliwuerfel mit Mixstab puerieren. Das entstandene 'Fruchtwasser' abschuetten. Nur Pueree weiterverwenden. Pueree durch feines Sieb in Schuessel druecken. Mit Ricotta vermengen und Schlagrahm unterziehen. Kraeftig abschmecken, kuehl stellen und im letzten Moment in Aragoste fuellen. Sofort geniessen. #AT Rene Gagnaux #D 19.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Fischmousse

Fischfilets in Butter anziehen. Nicht anbraeunen! Lauch ringeln, in
etwas Butter zusammenfallen lassen und mit Weisswein abloeschen.
Knoblauch dazupressen und Creme fraiche unterruehren. Abgekaltet mit
Fischfleisch puerieren. Eiweiss aufschlagen, 2 Essloeffeln unter
Fischmasse ruehren. Restlichen Eischnee unterheben. Kraeftig
abschmecken und fein geschnittene Petersilie unterziehen. 2 Stunden
kalt abstehen lassen. Mit Dressiersack Aragoste fuellen.

Krabbenfleischfuellung

Krabbenfleisch gut nach allfaelligen Panzerteilchen durchsuchen.
Peperoni zweiteilen, Stielansatz und Kerne beseitigen. Haut mit
Sparschaeler entfernen. Wuerfeln. Krabbenfleisch und Peperoniwuerfel
puerieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken. Schlagrahm und fein geschnittene Basilikumblaetter
unterheben und alles mit Klarsichtfolie bedeckt 2 Stunden
durchkuehlen lassen. In Aragoste fuellen. Sofort geniessen.

Chilimousse

Infrarotgrill oder Oberhitze des Backofens auf Maximum stellen.
Gewaschene Peperoni mit Olivenoel einpinseln. Auf Blech unter
Hitzequelle schieben und Peperoni unter Wenden auf allen Seiten
anroesten. Mit Alufolie bedeckt an Herdseite abstehen lassen. So
laesst sich Peperoni leicht schaelen, und so koennen Stielansatz und
Kerne leicht entfernt werden. Chilischote laengs halbieren.
Stielansatz und alle Kerne entfernen. Wuerfeln.

Schlagrahm steif schlagen und Frischkaese saemig ruehren.
Peperonifleisch und Chiliwuerfel mit Mixstab puerieren. Das
entstandene 'Fruchtwasser' abschuetten. Nur Pueree weiterverwenden.
Pueree durch feines Sieb in Schuessel druecken. Mit Ricotta vermengen
und Schlagrahm unterziehen. Kraeftig abschmecken, kuehl stellen und
im letzten Moment in Aragoste fuellen. Sofort geniessen.

#AT Rene Gagnaux
#D 19.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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