Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Das Ochsenbrustfleisch mit allen Zutaten fuer den Sud in einen Topf geben und je nach Fleischqualitaet 2 bis 3 Stunden langsam koecheln lassen. Die rohen Kartoffelwuerfel in einer grossen Pfanne mit Butterschmalz oder Oel kraeftig anbraten. Zwischendurch immer wieder schwenken und an der Pfanne schubbeln. Nach rund einer halben Stunde Garzeit die Zwiebelwuerfel dazu geben und glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fuer die Sauce 2 Suppenkellen Ochsenbrustbruehe mit der Sahne kraeftig aufkochen. Jetzt Meerrettich und Senf zugeben und die Weissbrotwuerfel mit dem Schneebesen einruehren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Ruebstiel in ca. 1 Zentimeter grosse Stuecke schneiden und mehrmals waschen. Jetzt Speck- und Zwiebelwuerfel mit etwas Oel anschwitzen, den tropfnassen Ruebstiel dazu geben. Zwei Minuten ruehren, dann mit der Sahne abloeschen und alles zwei Minuten koecheln lassen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse hinein druecken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. In einer Pfanne die in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln in Butter kurz anschwitzen. Anrichten: Auf jeden Teller je eine gute Portion Stielmus und Bratkartoffeln geben. Daneben jeweils drei Scheiben Ochsenbrust uebereinander faechern. Diese mit Sauce begiessen und die Ringe der Fruehlingszwiebeln darueber geben. Alles mit Blaettern vom Stielmus garnieren. Getraenk: Thomas Moellecken empfiehlt einen 2000-er Rheingauer Riesling vom Weingut Freimuth. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stielmus2.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Stielmus :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.05.2002 :Letzte Aender. : 17.05.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 16.05.2002; :Quelle : Rezept von Thomas Moellecken, :Quelle : im Alten Zollhaus, :Quelle : Muelheim an der Ruhr #AT Christina Philipp #D 17.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht