Stielmus mit Ochsenbrust und Bratkartoffeln

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1000 Gramm Ochsenbrust
2 Liter Wasser
300 Gramm Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Lauch)
2 Lorbeerblaetter
5 Wacholderbeeren, zerdrueckt
2 Nelken
1 Esslöffel Senfkoerner
10 Pfefferkoerner
2 Teelöffel Salz
  Sauce:
0.3 Liter Kochsud von der Ochsenbrust
200 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Meerrettich, frisch gerieben
1 Esslöffel Senf
2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde, gewuerfelt
  Salz und Pfeffer
  Stielmus:
1000 Gramm Ruebstiel (2 Bund)
80 Gramm geraeucherter durchwachsener Speck
1 Zwiebel, mittelgross, in Wuerfeln
2 Kartoffeln, mittelgross, Kartoffelschnee davon
200 Milliliter Sahne
  Salz und Pfeffer
  etwas Muskat
2 Lauchzwiebeln, in Ringen
  Bratkartoffeln:
1000 rohen Kartoffeln, gewuerfelt
2 Zwiebeln, mittelgross, gewuerfelt
  Salz und Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
Zubereitung:
. Das Ochsenbrustfleisch mit allen Zutaten fuer den Sud in einen Topf
geben und je nach Fleischqualitaet 2 bis 3 Stunden langsam koecheln
lassen.

Die rohen Kartoffelwuerfel in einer grossen Pfanne mit Butterschmalz
oder Oel kraeftig anbraten. Zwischendurch immer wieder schwenken und
an der Pfanne schubbeln. Nach rund einer halben Stunde Garzeit die
Zwiebelwuerfel dazu geben und glasig werden lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Fuer die Sauce 2 Suppenkellen Ochsenbrustbruehe mit der Sahne
kraeftig aufkochen. Jetzt Meerrettich und Senf zugeben und die
Weissbrotwuerfel mit dem Schneebesen einruehren. Mit Pfeffer und
Salz abschmecken.

Den Ruebstiel in ca. 1 Zentimeter grosse Stuecke schneiden und
mehrmals waschen. Jetzt Speck- und Zwiebelwuerfel mit etwas Oel
anschwitzen, den tropfnassen Ruebstiel dazu geben. Zwei Minuten
ruehren, dann mit der Sahne abloeschen und alles zwei Minuten
koecheln lassen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse hinein
druecken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

In einer Pfanne die in Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln in
Butter kurz anschwitzen.

Anrichten:
Auf jeden Teller je eine gute Portion Stielmus und Bratkartoffeln
geben. Daneben jeweils drei Scheiben Ochsenbrust uebereinander
faechern. Diese mit Sauce begiessen und die Ringe der
Fruehlingszwiebeln darueber geben. Alles mit Blaettern vom Stielmus
garnieren.

Getraenk:
Thomas Moellecken empfiehlt einen 2000-er Rheingauer Riesling vom
Weingut Freimuth.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stielmus2.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Stielmus
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 17.05.2002
:Letzte Aender. : 17.05.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 16.05.2002;
:Quelle : Rezept von Thomas Moellecken,
:Quelle : im Alten Zollhaus,
:Quelle : Muelheim an der Ruhr

#AT Christina Philipp
#D 17.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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