Getreidebraten mit fruchtiger Currysauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Getreidebraten:
300	Gramm	Dinkel
600	Milliliter	Gemuesebruehe
		Salz, Pfeffer
		Muskat
100	Gramm	Walnusskerne
60	Gramm	Karotten, fein gewuerfelt
60	Gramm	Sellerie, fein gewuerfelt
60	Gramm	Lauch, fein gewuerfelt
0.5	Esslöffel	Rosmarin, gehackt
1	Esslöffel	Thymianblaettchen
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1	Esslöffel	Schnittlauch, fein geschnitten
100	Gramm	Huettenkaese
		fuer die Form:
		Butter
		Semmelbroesel
		Currysauce:
3	Esslöffel	Sesamoel
1		Schalotte, in kleine Wuerfel geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
1	Esslöffel	Currypulver
0.1	Liter	Gefluegelbruehe
0.5	Esslöffel	Zitronengras, halbiert
1	Esslöffel	Ingwer, fein gehackt
0.2	Liter	Sahne
3	Esslöffel	Sweet Chili Sauce
		Salz
2		Fruehlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1	Esslöffel	Apfel, in kleine Wuerfel geschnitten
1	Esslöffel	Korianderkraut, gezupft
		Korianderblaettchen fuer die Garnitur

....

Kategorien
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	Getreide
	Saucen

Zubereitung:
.	Den Dinkel gut waschen, im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 45 Minuten trocknen. Den Dinkel anschliessend in einem Messbecher abwiegen und mit der doppelten Menge an Gemuesebruehe zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Walnuesse roesten, grob hacken und zum Getreide geben. Das Ganze zugedeckt quellen lassen, am besten ueber Nacht. 2/3 des Dinkels durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem restlichen Dinkel gut vermengen. Die Gemuesewuerfel in Salzwasser blanchieren und mit Rosmarin, Thymian, Petersilie und Schnittlauch zum Dinkel geben. Alles gut vermengen, dann den Huettenkaese beigeben und gut verkneten. Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbroesel bestreute Kastenform fuellen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 45 Minuten backen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, stuerzen und in Scheiben schneiden. Currysauce: Das Sesamoel in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwuerfel und Knoblauchzehen kurz anbraten. Mit etwas Curry bestaeuben und mit wenig Bruehe aufgiessen, etwas kochen lassen. Zitronen-gras, Ingwer und das restliche Currypulver beigeben, mit der restlichen Bruehe und etwas Sahne auffuellen. Das Ganze einkochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Das Zitronengras entfernen, die restliche Sahne und die Chilisauce dazugeben. Mit Salz abschmecken, die Fruehlingszwiebel, Apfelwuerfel und Korianderkraut beigeben und einmal warm werden lassen. Die Currysauce mit dem Getreidebraten anrichten und mit Korianderblaettchen garnieren. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/vollwert1.html :Stichwort : Dinkel :Stichwort : Curry :Stichwort : Voowertig :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.05.2002 :Letzte Aender. : 24.05.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Vollwertkueche", :Quelle : SWR 24.05.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 29.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Dinkel gut waschen, im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 45
Minuten trocknen. Den Dinkel anschliessend in einem Messbecher
abwiegen und mit der doppelten Menge an Gemuesebruehe zum Kochen
bringen. Das Ganze ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat wuerzen. Die Walnuesse roesten, grob hacken und zum Getreide
geben. Das Ganze zugedeckt quellen lassen, am besten ueber Nacht.
2/3 des Dinkels durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit
dem restlichen Dinkel gut vermengen.

Die Gemuesewuerfel in Salzwasser blanchieren und mit Rosmarin,
Thymian, Petersilie und Schnittlauch zum Dinkel geben. Alles gut
vermengen, dann den Huettenkaese beigeben und gut verkneten. Die
Masse in eine gebutterte und mit Semmelbroesel bestreute Kastenform
fuellen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 45 Minuten
backen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, stuerzen
und in Scheiben schneiden.

Currysauce:
Das Sesamoel in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwuerfel und
Knoblauchzehen kurz anbraten. Mit etwas Curry bestaeuben und mit
wenig Bruehe aufgiessen, etwas kochen lassen. Zitronen-gras, Ingwer
und das restliche Currypulver beigeben, mit der restlichen Bruehe
und etwas Sahne auffuellen. Das Ganze einkochen lassen, bis eine
saemige Konsistenz entsteht. Das Zitronengras entfernen, die
restliche Sahne und die Chilisauce dazugeben. Mit Salz abschmecken,
die Fruehlingszwiebel, Apfelwuerfel und Korianderkraut beigeben und
einmal warm werden lassen. Die Currysauce mit dem Getreidebraten
anrichten und mit Korianderblaettchen garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/vollwert1.html

:Stichwort : Dinkel
:Stichwort : Curry
:Stichwort : Voowertig
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.05.2002
:Letzte Aender. : 24.05.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Vollwertkueche",
:Quelle : SWR 24.05.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 29.05.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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