Rezept für 4 - Portionen
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| . | (*) Schwertfisch Auf Sizilianische Art Christian Teubner: Auf Sizilien sollte man sich mit einem der koestlichen Schwertfischgerichte verwoehnen lassen, die in den Restaurants der Kuestenstaedte in vielen Variationen angeboten werden. Kein Wunder, denn die Fischer bringen meist reichliche Beute aus dem Mittelmeer auf die morgendlichen Maerkte. Schwertfischfleisch ist besonders fest und aromatisch. Der Raubfisch ernaehrt sich schliesslich fast nur von solchen Leckerbissen wie Makrele, Hering und Hornhecht. Olivenoel und Wein verruehren. Die mit Kuechenpapier abgetupften Schwertfischscheiben in eine Schuessel schichten und mit der Oel-Wein-Mischung uebergiessen. Darueber die Zwiebelscheiben, die zerpflueckten Lorbeerblaetter, Salz und Pfefferkoerner streuen. Einmal wenden, damit sich die Gewuerze verteilen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen. Zwiebeln und Gewuerze von den Schwertfischscheiben abstreifen, rundherum mit Oregano bestreuen. Auf dem Grill oder in der Pfanne auf beiden Seiten in etwa 5 Minuten schoen braun braten. Schwertfisch: der feinste und teuerste aller Mittelmeerfische, schmeckt so schlicht gebraten, noch besser gegrillt, am feinsten. Die Garzeit sollte aber so kurz wie moeglich gehalten werden. Gerade noch ein Hauch von Rosa im zarten Fleisch ist in jedem Fall besser als zu trockener Schwertfisch. #AT Rene Gagnaux #D 25.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht