Rueben-Risotto auf Salat

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Chilischote
1		Zwiebel
0.25	Liter	Huehnerbruehe
0.25	Liter	Moehrensaft
0.25	Liter	Orangensaft
1	Esslöffel	Butter
200	Gramm	Risottoreis
		Salz, Pfeffer
		Noilly Prat
100	Gramm	Kumquats
100	Gramm	Rucola
1	Bund	junge Moehren
1		Lollo bionda (oder 300 g frischer Spinat)
4	Esslöffel	Apfelessig
4	Esslöffel	Dijonsenf
2	Esslöffel	Olivenoel

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Getreide

Zubereitung:
.	1. Chilischote aufschneiden, Kerne und Zwischenwaende entfernen und die rote Schote in kleine Wuerfel teilen. Zwiebel schaelen und ebenfalls fein wuerfeln. Moehren- und Orangensaft mischen, 8 EL fuer das Dressing beiseite stellen. Kumquats in Scheiben schneiden. Die Enden hacken und beiseite legen. 2. Chili und Zwiebeln in Butter anduensten, Reis zugeben und mit Bruehe angiessen. Die gehackten Kumquatenden zugeben und leise kochen lassen, Deckel nur halb auflegen. Immer, wenn die Fluessigkeit vom Reis aufgesaugt ist, etwas Saftmix nachgiessen, salzen und pfeffern. 3. Moehren schaelen und mit der Reibe oder Kuechenmaschine in feine Streifen reiben. Den Salat in mundgerechte Stueckchen zupfen und mit dem Rucula und den Moehren locker mischen und auf die Vorspeisenteller verteilen. Aus dem restlichen Saftmix, Essig, Senf und Oel ein Dressing ruehren, salzen und pfeffern. Auf dem Salat verteilen, die Kumquatscheiben dazwischenstreuen. 4. Ist der Reis nach 25 Minuten gar, noch einen Schuss Noilly Prat zugeben evtl. noch etwas Wasser - er muss sehr saftig sein. Das Risotto in den Salatkranz setzen. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/200 2/04/22/index.html :Stichwort : Risotto :Stichwort : Moehre :Stichwort : Salat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.04.2002 :Letzte Aender. : 28.04.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Aprilmenue - Feiern unterm Regenbogen", :Quelle : SWR 22.04.2002 #AT Christina Philipp #D 29.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Chilischote aufschneiden, Kerne und Zwischenwaende entfernen und
die rote Schote in kleine Wuerfel teilen. Zwiebel schaelen und
ebenfalls fein wuerfeln. Moehren- und Orangensaft mischen, 8 EL fuer
das Dressing beiseite stellen. Kumquats in Scheiben schneiden. Die
Enden hacken und beiseite legen.
2. Chili und Zwiebeln in Butter anduensten, Reis zugeben und mit
Bruehe angiessen. Die gehackten Kumquatenden zugeben und leise
kochen lassen, Deckel nur halb auflegen. Immer, wenn die
Fluessigkeit vom Reis aufgesaugt ist, etwas Saftmix nachgiessen,
salzen und pfeffern.
3. Moehren schaelen und mit der Reibe oder Kuechenmaschine in feine
Streifen reiben. Den Salat in mundgerechte Stueckchen zupfen und mit
dem Rucula und den Moehren locker mischen und auf die
Vorspeisenteller verteilen. Aus dem restlichen Saftmix, Essig, Senf
und Oel ein Dressing ruehren, salzen und pfeffern. Auf dem Salat
verteilen, die Kumquatscheiben dazwischenstreuen.
4. Ist der Reis nach 25 Minuten gar, noch einen Schuss Noilly Prat
zugeben evtl. noch etwas Wasser - er muss sehr saftig sein. Das
Risotto in den Salatkranz setzen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gaeste-feste/archiv/200
2/04/22/index.html

:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Moehre
:Stichwort : Salat
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.04.2002
:Letzte Aender. : 28.04.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Aprilmenue - Feiern unterm Regenbogen",
:Quelle : SWR 22.04.2002

#AT Christina Philipp
#D 29.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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